Фруктоза и мальтоза: Сахара в природе | Tervisliku toitumise informatsioon

Фруктоза. Мальтоза.

Фруктоза.

Фруктоза не является сырьем в кондитерском производстве, однако почти все кондитерские изделия содержат некоторое количество фруктозы. Образуется она в процессе производства в результате гидролиза сахарозы.

Молекулярная масса ее 180,16, т. е. имеет то же значение, что и у глюкозы. Кристаллизуется фруктоза в виде одного изомера — p-d-фруктофуранозы, который может быть представлен в следующем виде:

Фруктоза вращает плоскость поляризации влево. Удельное вращение ее растворов в равновесной системе (после мутаротации) составляет -92,5°. Температура плавления кристаллов 104°С

Сладость фруктозы составляет 150% по отношению к сахарозе.

Фруктоза хорошо растворяется в воде и ее растворимость выше, чем у сахарозы и глюкозы. Растворимость фруктозы значительно возрастает с повышением температуры (см. рис. 7).

Фруктоза обладает очень высокой гигроскопичностью: уже при относительной влажности воздуха 45-50% поглощает воду.

Фруктоза восстанавливает медно-щелочные растворы. На этом свойстве основаны методы ее определения. В отличие от глюкозы Фруктоза не окисляется раствором йода в щелочной среде. Фруктоза дает ряд цветных реакций, на которых также основаны методы ее определения.

При нагревании фруктозы ее растворы претерпевают аналогичные с глюкозой изменения, однако интенсивность этих изменений у фруктозы значительно выше. Особенно чувствительны к нагреванию растворы фруктозы в щелочной среде. Даже при очень малой щелочности уже при незначительном нагревании образуются темно-окрашенные вещества.

Мальтоза.

Мальтоза, так же как и фруктоза, не является сырьем для кондитерского производства. Мальтоза вводится в кондитерские изделия как составная часть патоки, и некоторое количество ее может образоваться в процессе производства из крахмала и декстринов в результате гидролиза.

Мальтоза является дисахаридом, и молекула ее состоит из двух остатков глюкозы. При этом глюкозные части соединены таким образом, что одна из двух альдегидных групп остается свободной. Поэтому мальтоза обладает восстановительной способностью и подобно глюкозе и фруктозе восстанавливает медно-щелочные растворы. Поэтому же редуцирующая способность мальтозы значительно меньше, чем глюкозы.

Кристаллизуется мальтоза с одной молекулой воды (С₁₂Н₂₂О₁₁ Х Н₂0). Температура плавления 102-103°С.

Сладость мальтозы по отношению к сахарозе составляет 35%.

Мальтоза хорошо растворяется в воде, и растворимость ее увеличивается с повышением температуры (см. рис. 7). Вязкость насыщенных растворов мальтозы ниже вязкости соответствующих растворов сахарозы. Мальтоза довольно стойко выдерживает нагревание, однако с появлением глюкозы (как продукта разложения) процесс ускоряется.

Мальтоза вращает плоскость поляризации вправо. Удельное вращение ее растворов в равновесной системе (после мутаротации) составляет + 132°.

• Назад

• Вперед

Мальтоза: хорошо или плохо? — Здоровье вашего тела

Мальтоза — это сахар, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных вместе.

Он образуется в семенах и других частях растений, когда они расщепляют накопленную энергию для прорастания. Таким образом, такие продукты, как крупы, некоторые фрукты и сладкий картофель, естественно содержат большое количество этого сахара.

Хотя мальтоза менее сладкая, чем столовый сахар и фруктоза, из-за ее уникальной устойчивости к теплу и холоду она уже давно используется в твердых сладостях и замороженных десертах.

Благодаря растущей осведомленности общественности о негативных последствиях для здоровья кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других подсластителей, содержащих фруктозу, многие пищевые компании переходят на мальтозу, не содержащую фруктозы.

В этой статье рассказывается о том, как мальтоза влияет на ваше тело, откуда она берется и является ли она полезной или вредной.

содержание

Что такое мальтоза?

Поделиться на Pinterest

Большинство сахаров представляют собой короткие цепи, состоящие из более мелких молекул сахара, которые действуют как строительный блок. Мальтоза производится из двух единиц глюкозы. Столовый сахар, также известный как сахароза, состоит из одной глюкозы и одной фруктозы.

Мальтоза может быть расщеплена крахмалом, длинной цепью из многих единиц глюкозы. Ферменты в вашем кишечнике расщепляют эти цепи глюкозы на мальтозу (1).

Семена растений также производят ферменты, помогающие им высвобождать сахар из крахмала при прорастании.

Люди уже давно используют этот естественный процесс для производства продуктов питания.

Например, в процессе отправки зерно проращивают в воде, а затем сушат. Он активирует ферменты злаков для высвобождения мальтозы и других сахаров и белков.

Солодовые сахара и белки очень питательны для дрожжей, поэтому солод стал важным при выращивании пива, виски и солодового уксуса.

Солодовые зерна также используются в сладостях и десертах в качестве подсластителей.

Мальтозу можно купить в виде сухих кристаллов там, где продаются запасы пива, или в виде сиропа, продаваемого вместе с обжаренным запасом. Сироп обычно делается на основе кукурузы, но не ошибетесь с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Вы можете использовать мальтозу в рецептах в качестве заменителя 1:1 для других сахаров. Мальтоза не такая сладкая, как сахароза или фруктоза, поэтому в некоторых рецептах для получения желаемого вкуса может потребоваться чуть больше, чем 1:1.

Продукты с высоким содержанием мальтозы

Некоторые продукты естественным образом содержат мальтозу (2).

Вы можете найти его в пшенице, кукурузной муке, ячмене и некоторых древних злаках. Многие хлопья для завтрака также используют сладкие зерна, чтобы добавить естественную сладость.

Фрукты — еще один распространенный источник мальтозы в рационе, особенно персики и груши. Сладкий картофель содержит больше мальтозы, чем большинство других продуктов, что придает ему сладкий вкус.

Большинство сиропов получают свою сладость от мальтозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы обеспечивает 50% или более мальтозного сахара. Это полезно для изготовления леденцов и дешевых подсластителей.

Мальтоза полезнее столового сахара?

Люди обычно используют сахарозу, также известную как столовый сахар, для приготовления и подслащивания пищи. Это еще одна короткая цепь с двумя сахарами, состоящими из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы.

Поскольку сахароза обеспечивает оба этих сахара, ее воздействие на здоровье, вероятно, находится где-то между глюкозой и фруктозой.

Однако фруктоза имеет более серьезные последствия для здоровья и метаболизируется иначе, чем глюкоза.

Диета с высоким содержанием фруктозы может привести к более быстрому развитию ожирения, инсулинорезистентности и диабета.3).

Поскольку мальтоза состоит только из глюкозы, а не фруктозы, она может быть немного полезнее столового сахара. Тем не менее, ни одно исследование не изучало эффекты замены фруктозы мальтозой, и необходимы дополнительные исследования.

Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы против кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы

Некоторые считают, что столовый сахар полезнее часто демонизируемого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Но на самом деле их содержание фруктозы очень похоже. Столовый сахар состоит ровно на 50% из глюкозы и на 50% из фруктозы, в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоит примерно из 55% фруктозы и 45% из глюкозы.

Эта небольшая разница делает столовый сахар не более полезным, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.4).

Продовольственные компании пытались избежать растущего негативного отношения общества к фруктозе, заменив кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы.

И, возможно, они правы в этом. Если мальтоза используется для замены такого же количества фруктозы, грамм на грамм, это может быть немного более здоровым вариантом.

Как правило, кукурузные сиропы с высоким содержанием мальтозы и высоким содержанием фруктозы можно заменять друг за другом в соотношении 1:1, но отдельные продукты могут отличаться.

Поскольку фруктоза может быть немного хуже для вас, она не обязательно делает мальтозу полезной. Имейте в виду, что мальтоза все же является сахаром, поэтому ее следует использовать в умеренных количествах.

Мальтоза вредна для вас?

Почти нет исследований о влиянии на здоровье мальтозы в рационе.

Поскольку большая часть мальтозы при переваривании расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, будет таким же, как и у других источников глюкозы.5).

С питательной точки зрения мальтоза содержит такое же количество калорий, как крахмал и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. На самом деле мозг получает энергию почти исключительно из глюкозы. Как только эти энергетические потребности удовлетворены, вся оставшаяся глюкоза в кровотоке превращается в липиды и откладывается в виде жира.6).

Как и в случае с другими сахарами, при умеренном употреблении мальтреза ваше тело расходует энергию и не причиняет вреда (7, 8, 9).

Однако, если вы потребляете мальтозу в избытке, это может привести к ожирению, диабету и заболеваниям сердца и почек, как и другие сахара. 3).

Для мальтозы, как и для большинства питательных веществ, дозу составляет яд.

Нижняя линия

Мальтоза — это сахар, который на вкус менее сладкий, чем столовый сахар. Он не содержит фруктозы и используется в качестве заменителя кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Как и любой сахар, мальтоза может быть вредной при употреблении в избытке, приводя к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям.3).

Вместо этого используйте фрукты и ягоды в качестве подсластителей. Это поможет вам уменьшить количество добавленного сахара в вашем рационе. Кроме того, хотя они содержат небольшое количество сахара, они также содержат дополнительные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и антиоксиданты.

Мальтоза может быть предпочтительнее сахаров, содержащих фруктозу. Это сахар, поэтому потребляйте его умеренно.

Мальтоза: хорошо или плохо?

Мальтоза: хорошо или плохо?

Питание

Мэтью Торп, доктор медицины, доктор наук — обновлено 16 сентября 2017 г.

Мальтоза — это сахар, состоящий из двух молекул глюкозы, связанных вместе.

Образуется в семенах и других частях растений, когда они расщепляют накопленную энергию для прорастания. Таким образом, такие продукты, как крупы, некоторые фрукты и сладкий картофель, содержат естественно большое количество этого сахара.

Несмотря на то, что мальтоза менее сладкая, чем столовый сахар и фруктоза, она уже давно используется в леденцах и замороженных десертах из-за ее уникальной устойчивости к теплу и холоду.

Благодаря растущей осведомленности общественности о негативных последствиях для здоровья кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других подсластителей, содержащих фруктозу, многие пищевые компании переходят на мальтозу, которая не содержит фруктозы.

В этой статье рассказывается, как мальтоза влияет на ваш организм, откуда она поступает и является ли она полезной или вредной.

Что такое мальтоза?

Большинство сахаров представляют собой короткие цепи, состоящие из более мелких молекул сахара, которые действуют как строительные блоки. Мальтоза состоит из двух единиц глюкозы. Столовый сахар, также известный как сахароза, состоит из одной глюкозы и одной фруктозы.

Мальтоза может быть получена путем расщепления крахмала, длинной цепи, состоящей из множества единиц глюкозы. Ферменты в кишечнике расщепляют эти цепочки глюкозы до мальтозы (1).

Семена растений также производят ферменты для высвобождения сахара из крахмала по мере их прорастания.

Люди уже давно используют преимущества этого естественного процесса производства продуктов питания.

Например, в процессе соложения зерна проращивают в воде, а затем сушат. Это активирует ферменты в зернах для высвобождения мальтозы и других сахаров и белков.

Содержащиеся в солоде сахара и белки очень питательны для дрожжей, поэтому солод играет важную роль в пивоварении, виски и солодовом уксусе.

Зерновой солод также используется в конфетах и ​​десертах в качестве подсластителя.

Мальтозу можно приобрести в виде сухих кристаллов в магазинах для пивоварения или в виде сиропа, который продается вместе с принадлежностями для выпечки. Сироп обычно делается на основе кукурузы, но его не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Вы можете использовать мальтозу в рецептах в качестве заменителя 1:1 для других сахаров. Мальтоза не такая сладкая, как сахароза или фруктоза, поэтому в некоторых рецептах для получения желаемого вкуса может потребоваться немного больше, чем 1:1.

Резюме: Мальтоза образуется в результате распада крахмала. Это происходит в вашем кишечнике после того, как вы съели крахмал, а также в семенах и других растениях, когда они начинают прорастать. Этот сахар важен в пивоварении и как подсластитель.

Продукты с высоким содержанием мальтозы

Некоторые продукты естественным образом содержат мальтозу (2).

Вы можете найти его в пшенице, кукурузной муке, ячмене и некоторых древних злаках. Во многих хлопьях для завтрака также используются солодовые зерна, чтобы добавить естественную сладость.

Фрукты — еще один распространенный источник мальтозы в рационе, особенно персики и груши. Сладкий картофель содержит больше мальтозы, чем большинство других продуктов, что объясняет его сладкий вкус.

Сладость большинства сиропов достигается за счет мальтозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы обеспечивает 50% или более своего сахара в форме мальтозы. Это полезно для изготовления леденцов и недорогого подсластителя.

Резюме: Мальтоза содержится в крахмалистых зернах, овощах и фруктах. Он полезен как недорогой источник сахара в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием мальтозы.

Мальтоза полезнее столового сахара?

Люди обычно используют сахарозу, также известную как столовый сахар, для приготовления пищи и подслащивания пищи. Это еще одна короткая цепочка из двух сахаров, состоящая из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы.

Поскольку сахароза поставляет оба этих сахара, ее воздействие на здоровье, вероятно, находится где-то посередине между глюкозой и фруктозой.

Однако фруктоза имеет более серьезные последствия для здоровья и метаболизируется иначе, чем глюкоза.

Диета с высоким содержанием фруктозы может привести к более быстрому развитию ожирения, инсулинорезистентности и диабета (3).

Поскольку мальтоза состоит только из глюкозы, а не фруктозы, она может быть немного полезнее столового сахара. Тем не менее, ни одно исследование не изучало эффекты замены мальтозы фруктозой, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме: Мальтоза не содержит фруктозы, в отличие от столового сахара. Таким образом, замена столового сахара мальтозой в вашем рационе поможет вам избежать известных последствий для здоровья от слишком большого количества фруктозы. Однако влияние мальтозы на здоровье изучено недостаточно.

Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Некоторые люди думают, что столовый сахар полезнее часто демонизируемого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Но на самом деле содержание фруктозы в них очень похоже. Столовый сахар состоит ровно на 50% из глюкозы и на 50% из фруктозы, в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоит примерно из 55% фруктозы и 45% из глюкозы.

Эта небольшая разница делает столовый сахар практически не более полезным, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (4).

Продовольственные компании попытались избежать растущего негативного отношения общества к фруктозе, заменив кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы.

Возможно, они правы. Если мальтоза используется для замены того же количества фруктозы, грамм на грамм, это может быть немного более здоровым вариантом.

Как правило, кукурузные сиропы с высоким содержанием мальтозы и кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы можно заменять друг другом в соотношении 1:1, но отдельные продукты могут отличаться.

Тот факт, что фруктоза может быть немного хуже для вас, не обязательно делает мальтозу полезной. Имейте в виду, что мальтоза все же является сахаром, и ее следует использовать в умеренных количествах.

Резюме: Замена кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы может принести небольшую пользу для здоровья, поскольку это снизит потребление фруктозы. Тем не менее, убедительных исследований нет, поэтому необходимо больше.

Мальтоза вредна для вас?

Почти нет исследований о влиянии на здоровье мальтозы в рационе.

Поскольку большая часть мальтозы при переваривании расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, такое же, как и у других источников глюкозы (5).

Питательная ценность мальтозы такая же, как у крахмала и других сахаров.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. На самом деле мозг получает энергию почти исключительно из глюкозы. Как только эти потребности в энергии удовлетворены, любая оставшаяся глюкоза в крови превращается в липиды и откладывается в виде жира (6).

Как и в случае с другими сахарами, когда вы потребляете мальтозу в умеренных количествах, ваше тело использует ее для получения энергии и не причиняет вреда (7, 8, 9).

Однако чрезмерное потребление мальтозы может привести к ожирению, диабету, заболеваниям сердца и почек, как и другие сахара (3).

Для мальтозы, как и для большинства питательных веществ, ядом является доза.

Резюме:

Исследования ограничены, но воздействие мальтозы на здоровье, вероятно, такое же, как и у других сахаров. Таким образом, умеренное потребление мальтозы не наносит вреда.

Практический результат

Мальтоза — это сахар, который на вкус менее сладкий, чем столовый сахар. Он не содержит фруктозы и используется в качестве заменителя кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Как и любой сахар, мальтоза может быть вредной при избыточном употреблении, приводя к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям (3).

Вместо этого используйте фрукты и ягоды в качестве подсластителей. Это поможет вам уменьшить количество добавленного сахара в вашем рационе. Кроме того, хотя они содержат небольшое количество сахара, они также содержат дополнительные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и антиоксиданты.

Мальтоза может быть предпочтительнее сахаров, содержащих фруктозу. Тем не менее, это все же сахар, поэтому потребляйте его экономно.

Как мы рецензировали эту статью:

Наши специалисты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи по мере поступления новой информации.

Поделиться этой статьей

Мэтью Торп, доктор медицины, доктор философии — Обновлено 16 сентября 2017 г.

Джо Лич, MS

Это подробная статья о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Что это такое, как это делается и как его воздействие на здоровье сравнивается с обычным сахаром.

ПОДРОБНЕЕ

Что такое мальтоза? Кроме того, это плохо для вас?

Факт проверен

Этот контент Dr. Axe прошел медицинскую проверку или проверку фактов, чтобы гарантировать достоверность информации.

Следуя строгим редакционным правилам поиска источников, мы ссылаемся только на академические исследовательские институты, авторитетные сайты СМИ и, если доступны исследования, на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена для медицинских консультаций.

Эта статья основана на научных данных, написанных экспертами и проверенных нашей квалифицированной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной в своих исследованиях, но и объективной и непредвзятой.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена для медицинских консультаций.

Энни Прайс, CHHC

24 июня 2019 г.

Мальтоза, также известная как мальтобиоза или солодовый сахар, входит в состав многих продуктов и напитков, которые вы, вероятно, знаете и, возможно, любите. Сахар производится в процессе соложения при производстве пива и солодового спирта, а также в процессе ферментации, необходимого для приготовления хлеба и рогаликов. В сыром виде большинство цельных продуктов не содержат мальтозу, пока они не подрумянятся или не карамелизуются. Патока является примером одного из немногих сырых продуктов, содержащих мальтозу. Он также создается растениями, когда их семена начинают прорастать, и нашим кишечником, когда мы потребляем крахмал.

В качестве подсластителя пищевых продуктов и напитков мальтоза используется во многих областях. Помимо добавления сладости, еще одной функцией пищевых продуктов является придание им дополнительной текстуры. А также для продления срока годности. В связи с растущим беспокойством по поводу негативного воздействия кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы многие производители продуктов питания переходят на сироп с высоким содержанием мальтозы, поскольку он не содержит фруктозы. Это здоровый переключатель? Пришло время поближе познакомиться с этим малоизвестным подсластителем.

Что такое мальтоза?

Название «мальтоза» происходит от слова «солод» и суффикса химического сахара -оза. Одно из определений мальтозы (из словаря Merriam-Webster): «кристаллический правовращающий ферментируемый сахар, образованный главным образом из крахмала под действием амилазы». Проще говоря, это двойной сахар, состоящий из двух молекул глюкозы, полученный из крахмала. В организме человека фермент мальтаза отвечает за химический распад или гидролиз мальтозы на две молекулы глюкозы.

Химическая формула мальтозы: C12h32O11. Из чего состоит мальтоза? Как видно из этой формулы мальтозы, она состоит из 12 атомов углерода, 22 атомов водорода и 11 атомов кислорода.

Общее название мальтозы используется для описания дисахарида, состоящего из двух единиц глюкозы. Основное определение дисахарида: сахара, образующиеся при соединении двух моносахаридов (простых сахаров) гликозидной связью. Другие примеры дисахаридов включают сахарозу и лактозу.

Некоторые часто задаваемые вопросы об этом сахаре включают:

Является ли мальтоза углеводом?

Да, он относится к углеводам, которые представляют собой незаменимые макромолекулы, которые можно разделить на подтипы, включая: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Он считается сахаром и простым углеводом (углеводы представляют собой сахара в простой или сложной форме).

Является ли мальтоза моносахаридом? Это полисахарид?

Это ни то, ни другое … Структура мальтозы делает его дисахаридом.

Является ли мальтоза восстанавливающим сахаром?

Да, это так… Восстанавливающий сахар — это химический термин, обозначающий сахар, который действует как восстановитель и может отдавать электроны другой молекуле. Редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами в продуктах питания и напитках, что может привести к желаемому подрумяниванию и аромату (вспомните выпечку).

Проявляет ли мальтоза мутаротацию?

Поскольку солодовый сахар является восстанавливающим сахаром, он может подвергаться мутаротации.

Продукты питания

В чем обычно содержится мальтоза? Как правило, сахар не содержится в больших количествах в сырых пищевых продуктах. Древние зерна, такие как полба и камут, являются двумя примерами продуктов, которые содержат солодовый сахар в значительных количествах в сыром или сыром виде. Когда определенные фрукты консервируются или в виде сока, содержание мальтозы в них становится значительно выше.

Напитки, содержащие мальтозу, включают некоторые виды пива и сидра, а также безалкогольные солодовые напитки. Обработанные продукты с высоким содержанием солодового сахара включают мальтозные конфеты (часто желейные конфеты), некоторые виды шоколада и готовые к употреблению хлопья, а также карамельный соус. Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы, сироп из ячменного солода, сироп из коричневого риса и кукурузный сироп также содержат много солодового сахара.

Основные источники включают:

• Камут
• Написано
• Приготовленный сладкий картофель
• Приготовленная пицца
• Вареная манная крупа
• Консервированные груши
• Нектар гуавы
• Консервированные персики
• Консервированная вишня
• Консервированное яблочное пюре
• Меласса
• Хлеб и рогалики (Зерна, обычно используемые для этих продуктов, такие как пшеница, кукуруза, ячмень и рожь, содержат его.)
• Некоторые злаки и энергетические батончики
• Солодовые напитки

Как мальтоза влияет на вкус? Ну, это делает вещи слаще на вкус. Однако, как вы можете видеть из этого списка выше, он часто добавляет содержание сахара без явной сладости, например, в рогаликах или хлебе. Таким образом, он может быть «спрятан» в продуктах, которые не имеют особенно сладкого вкуса.

Связанный: Худшие конфеты Хэллоуина и почему вы не можете перестать их есть

Солодовый сахар против столового сахара

Если сравнить мальтозу с сахарозой, мальтозный сахар не такой сладкий, как сахароза или столовый сахар. В большинстве случаев вместо столового сахара можно использовать солодовый сахар в соотношении чуть более 1:1 для получения того же уровня сладости.

Основное различие между мальтозой и столовым сахаром заключается в том, что столовый сахар содержит как глюкозу, так и фруктозу, а мальтоза содержит только глюкозу. По словам Алана Барклая, аккредитованного практикующего врача-диетолога, представителя Ассоциации диетологов Австралии и главного научного сотрудника Фонда гликемического индекса, «существуют тонкие различия в том, как они влияют на уровень глюкозы в крови», — сказал Барклай. «Глюкоза и мальтоза повышают уровень глюкозы в крови быстрее всех сахаров и, следовательно, увеличивают секрецию инсулина. В то время как фруктоза окажет наименьшее влияние на глюкозу и инсулин, но повысит уровень триглицеридов».

В целом влияние мальтозы на здоровье исследовано не так тщательно, как сахарозы. Обработанная сахароза (рафинированный сахар) и мальтоза (особенно в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием мальтозы), содержащиеся в не цельных продуктах, таких как хлопья и пицца, не являются здоровыми источниками сахара в рационе. Известно, что эти добавленные сахара вызывают серьезные негативные последствия для здоровья при употреблении в избытке. Диета с высоким содержанием сахара связана с повышенным кровяным давлением, усилением хронического воспаления и повышенным риском смерти от сердечных заболеваний.

Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы по сравнению с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы

Существует заменитель мальтозы для кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS): кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы (HMCS). Когда кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы начал приобретать такую ​​плохую репутацию, производители продуктов питания и напитков начали использовать вместо него HMCS. Как и в случае с HFCS, он не только добавляет сладости, но также придает текстуру и продлевает срок годности продукта.

Мальтоза и фруктоза могут быть получены из кукурузного сахара. Самая большая разница между этими двумя кукурузными сиропами заключается в том, что мальтозная версия немного менее сладкая и не содержит фруктозы. Однако и HMCS, и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляют собой очищенные продукты, изготовленные из кукурузы, и некоторые источники говорят, что более 90 процентов кукурузы в Северной Америке генетически модифицированы.

Хотя необходимы дополнительные исследования воздействия HMCS на здоровье, как мальтозный, так и фруктозный кукурузные сиропы высокой степени очистки и на основе кукурузы являются формами добавленного сахара, которые эксперты четко рекомендуют ограничивать или полностью избегать потребления в рамках здорового питания.

Риски и побочные эффекты

Хорошо известно, что не все сорта сахара одинаковы с точки зрения питательности. Когда вы потребляете мальтозу, потому что едите приготовленный сладкий картофель, вы также потребляете значительное количество клетчатки, а также основных витаминов и минералов. Однако, когда вы едите его, потому что у вас есть обработанная пища, такая как крекер, вы, вероятно, не получаете ничего, кроме добавленных сахаров и углеводов в свой рацион.

Как и все сахара, солодовый сахар может использоваться организмом в качестве источника энергии, но в качестве дополнительного сахара его следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Возможна непереносимость солодового сахара. Что такое непереносимость мальтозы? Непереносимость мальтозы — это отказ ферментов организма, характеризующийся неспособностью кишечника правильно расщеплять молекулы сахара мальтозы в пище из-за низкой активности фермента мальтазы в слизистой оболочке тонкой кишки. Непереносимость может привести к диарее и другим желудочно-кишечным симптомам.

Употребление в пищу слишком большого количества продуктов, содержащих добавленные сахара, может привести к ухудшению питания, увеличению веса, кариесу и повышению уровня триглицеридов.

Рекомендации по питанию

Лучше всего употреблять солодовый сахар, когда он естественным образом содержится в пище (например, в вареном сладком картофеле), но избегать обработанных пищевых продуктов, которые его содержат. Мальтоза — это сахар, поэтому, как и в случае со всеми сахарами, ее потребление должно быть ограничено. В настоящее время нет конкретных рекомендаций по потреблению мальтозы.

Мальтоза, или солодовый сахар, является ингредиентом пищевых продуктов, который считается «добавленным сахаром». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать ежедневное потребление добавленных сахаров не более чем половиной дневной дискреционной нормы калорий. Для женщин это не более 100 калорий в день, или около 6 чайных ложек сахара, а для мужчин — 150 калорий в день, или около 9 чайных ложек сахара.ложки сахара. Они также рекомендуют не добавлять сахар для детей младше двух лет и не более 100 калорий из добавленного сахара в день для детей старше двух лет.

Заключительные мысли

• Древние злаки, такие как полба и камут, являются примерами продуктов, которые естественным образом содержат значительное количество солодового сахара в сыром или сыром виде, в то время как сладкий картофель имеет значительные уровни после приготовления.