Можно ли фруктозой заменить сахар: Шило на мыло: замена сахара на фруктозу

Содержание

Чем заменить сахар при правильном питании: продукты и полезные советы

08 января 2018

2 024

Екатерина Слободянюк

Работаю нутрициологом-консультантом по питанию с 2018 года, состою в ОО «Нутрициологи России», участвую в международных конференциях и конгрессах.

Сотрудничаю с различными проектами в сфере питания:

Sfera.fm

Kale coach

курс и клуб Химия еды Ольги Косниковой и Зинаиды Медведевой

Преподаю нутрициологию в «Лиге знаний NSL» и участвую в разработке курса по питанию для Школы триатлона Москвы.

Содержание статьи

Что такое сахар и чем он может быть опасен

Сахар — это углевод, основным компонентом которого является сахароза. В процессе пищеварения сахароза превращается во фруктозу и глюкозу, причем последняя — излюбленная пища для мозга. Вы ведь замечали, что стоит съесть пирожное или шоколад, и энергии в теле прибавляется в разы быстрее, чем от салата или мяса, а учеба и работа идут веселее? Дело в том, что большинству клеток организма человека требуются дополнительные гормоны и процессы, чтобы использовать глюкозу, а у мозга с ней короткий и очень быстрый разговор без посредников.

С одной стороны, это хорошо, когда мы можем изредка помочь мозгу встряхнуться и пробудиться. А если рука тянется к сладкому постоянно, то тут уже может случиться переизбыток сахара в организме, который негативно сказывается на здоровье, если это происходит на постоянной основе.

С другой стороны организм получает глюкозу и от любых других углеводов: овощей, фруктов, круп, — просто из таких продуктов всасывание глюкозы происходит намного медленнее, т.к. желудочно-кишечному тракту приходится дольше переваривать их. Вот почему стоит отдать предпочтение цельному фрукту, чем соку или сладкой газировке.

Суточная норма

Говоря о норме употребления сахара, самый лучший и надежный вариант — обратиться к авторитетным источникам.

В России и мире специалисты по питанию следуют рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, которая призывает сокращать потребление сахара до 10% от всей потребляемой энергии в сутки, а в идеале лучше употреблять меньше 5%. То есть, если человек с нормальным весом употребляет 2000 калорий в день, то безопаснее всего будет употреблять 200 калорий сахара и меньше (около 12 чайных ложек без верха).

А вот Американская ассоциация сердца более строга к нормам: не более 100 калорий сахара в сутки для женщин и не более 150 калорий — для мужчин.

Зачем нужны эти ограничения? Можно столкнуться со страшными последствиями употребления сахара, например, это может быть избыточный вес, сахарный диабет, инсулинорезистентность, заболевания сердечно-сосудистой системы и многое другое. На деле же любые нежелательные реакции на сахар у здорового человека могут произойти только при его чрезмерном употреблении на протяжении долгого времени.

Что относить к сахару

Можно перечислить как самые явные, так и скрытые источники сахара в рационе каждого человека:

● кондитерские изделия;

● шоколад;

● мороженое;

● выпечка;

● соусы;

● сладкие газированные напитки;

● сиропы;

● пакетированные фруктовые соки и фруктовые концентраты;

● энергетические напитки;

● мёд;

● готовый кофе с сахаром и сиропами;

Чем заменить белый сахар при правильном питании

Когда вы узнали, что такое сахар, где он скрывается и сколько можно употреблять сахара в сутки, может возникнуть логичный вопрос: как уменьшить его количество в рационе? Ведь просто отказаться от всего сахара в любых его проявлениях не самый лучший и удобный вариант, да и для многих людей сладкая еда — это про удовольствие и радость, которых иногда действительно не хватает! Значит, можно сократить его употребление, найдя альтернативы.

Очень часто можно найти на прилавках магазина маркетинговую надпись: «без сахара», а дальше в составе будет перечисление различных ингредиентов: от мёда и тростникового сахара до сукралозы и аспартама. Но кто есть кто? И действительно ли можно ими заменить сахар в своем рационе? Разбираемся!

Мед

Мёд — это переработанный цветочный нектар, состав которого зависит от вида растения, климата и географии их произрастания, условий сбора меда и т.д.

Это один из самых популярных натуральных заменителей сахара в правильном и здоровом питании, особенно при желании похудеть. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признает эту замену сахару, как допустимую и безопасную, но на деле нужно понимать, что любой мед представляет собой продукт с высоким содержанием фруктозы и глюкозы, поэтому он даже слаще, чем обычный сахар, и содержит больше углеводов.

Максимальный рекомендованный объем порции меда в сутки — не более 1 столовой ложки. И это количество должно входить в те самые 5-10% суточной калорийности.

Стевия

Стевия — это экстракт из растения «медовая стевия», которая известна как натуральный низкокалорийный подсластитель. Для этого не используются цельные листья или сырые экстракты, т.к. они могут вызывать тошноту, влиять на работу почек и сердечно-сосудистой системы. Поэтому, безопаснее всего употреблять рафинированные добавки со стевией, которые могут стать отличным заменителем сахара, например, E960.

Стевия действительно хорошая альтернатива сахару — не принимает участие в обмене веществ, не содержит калории, и что особенно важно для людей с диабетом — стевия не повысит показатель сахара в крови.

Несмотря на целый ряд неоспоримых плюсов, добавлять стевию в пищу стоит аккуратно: она может вызвать аллергическую реакцию, и с непривычки ее вкус может показаться странным. Также, с ней стоит быть осторожным при проблемах с желудком.

Кокосовый сахар

Это разновидность пальмового сахара, аналог обычному белому. Он содержит ряд полезных веществ, такие как цинк, калий, железо, а также антиоксиданты и клетчатку — инулин, который способствует более медленному всасыванию глюкозы в кровь.

Из-за этого у него ниже гликемический индекс, чем у обычного столового сахара, благодаря чему кокосовый сахар пользуется популярностью у кондитеров и адептов здорового образа жизни.

Но все эти питательные вещества способны оказать хотя бы минимальное воздействие на организм при достаточном количестве, а значит, это может привести к переизбытку сахара, что перевесит любую пользу.

Агава

Ещё один популярный натуральный аналог сахара, который чаще всего употребляется в виде сиропа, который относится к тем же простым углеводам, как и белый сахар, просто с другим соотношением глюкозы и фруктозы.

Сладость сиропа зависит от вида растения, из которого сироп и производится. Например, сироп голубой агавы слаще в 1,5 раза, чем сахар, и часто используется в кулинарии или в виде топпинга для блинов, вафель и десертов.

Кленовый сироп

В 90-ые это словосочетание встречалось в каждом втором американском фильме: им поливали блины, наливали в кофе, им декорировали кондитерские изделия.

Его часто называют «полезным» аналогом сахару из-за наличия микронутриентов в сиропе: витамина B2, кальция, калия, магния, но этих веществ в нём крайне мало, и чтобы получить хоть какую-то пользу из сиропа, нужно съесть достаточно большую порцию. Но в то же время он не сильно калорийный: в 100 граммах кленового сиропа содержится всего 260 калорий.

Патока

По внешнему виду патока напоминает жидкий мёд и производится из различных ингредиентов: светлая патока изготавливается из картофельного или кукурузного крахмала, темная патока — меласса — из сахарной свёклы или тростника.

Но в любом случае патока имеет высокий гликемический индекс и сильно выраженный сладкий вкус, поэтому оптимальнее применять её при выпекании, а для остальных целей подобрать другой, более щадящий вариант замены сахара.

Тростниковый аналог

Распространено мнение, что он лучше привычного нам белого, но чаще всего необычный коричневый сахар появляется на столе в результате грамотной работы маркетологов.

Нерафинированный тростниковый сахар, то есть неочищенный, ничем не отличается по составу от обычного сахара из свёклы, разве что коричневым цветом, но ему приписывают полезные свойства как раз из-за вышеупомянутой тёмной патоки, которая выделяется в процессе рафинирования тростникового сахара и содержит некоторое количество железа, кальция, магния и других элементов. Но это относится только к самой патоке в больших количествах, соответственно, реальной пользы для здоровья в тростниковом сахаре мы не найдём, разве что вкусовое и цветовое разнообразие.

Сухофрукты

Если мы говорим о том, чтобы перекусить «какой-нибудь вкусняшкой», сухофрукты станут идеальным вариантом. Их можно подавать к чаю, ими можно украшать еду, они уместны в выпечке и кашах.

Отдельно стоит упомянуть про их пользу. Например, курага и чернослив содержат много минеральных веществ, таких как калий, железо, кальций, магний и фосфор, а также пектины и органические кислоты. А финики богаты витаминами С, А, витаминами группы В и огромным числом минералов (от магния, цинка и железа до натрия, калия и серы).

Что важно помнить: сухофрукты тоже содержат большое количество сахара, а клетчатки в них в разы меньше, чем в свежих фруктах, поэтому рекомендовано съедать не больше горсти сухофруктов в сутки.

В употреблении сухофруктов (как и орехов) есть маленький секрет: мы всегда можем переесть их, если на тарелке будет ассорти сухофруктов, т.к. это создает разнообразие вкуса и текстур. Поэтому, наилучшим вариантом может стать выбор одного типа сухофруктов на один перекус.

Фруктоза

Фруктоза является популярной альтернативой сахару, так как содержит меньше калорий, чем сахароза, то есть белый сахар, и содержится она в естественном виде в мёде, фруктах и ягодах.

Её огромный плюс в том, что она не провоцирует скачки инсулина, имеет достаточно низкий гликемический индекс, и в умеренных количествах разрешается людям с диабетом, но важно соблюдать меру: в среднем, это около 50 гр в день. Но в то же время, если употреблять фруктозу именно как добавку, а не в составе тех же фруктов, то это всё равно будет добавленный сахар, которого должно быть не более 5-10% в рационе.

Стоит ли использовать искусственные подсластители

Синтетические подсластители — одно из очень полезных изобретений человечества, т.к. они представляют собой сладкие вещества, которые не имеют калорийности, но могут быть в сотни раз слаще обычного белого сахара, в связи с чем их можно использовать в разы меньше, главное — знать меру.

Например, один из самых популярных подсластителей — аспартам. Это искусственная пищевая добавка E951, которая в 200 раз слаще обычного белого сахара и имеет строгую дозировку — не более 40-50 мг на кг веса человека. Он очень хорошо изучен и признан мировыми контролирующими органами в сфере безопасности продуктов питания. Важным плюсом является как низкая калорийность, так и возможность употребления диабетиками.

Другая замена сахару — подсластитель цикламат Е952, он слаще сахара в 40-50 раз и используется как в чистом виде, например, для добавления в чай или кофе, так и применяется в кулинарии, например, для выпечки, т.к. он термостабилен.

Очень длительное время на цикломат был открыт «сезон охоты на ведьм», т.к. предполагался высокий риск развития рака в связи с его добавлением в еду, но эти страшилки не оправдались, поэтому, он разрешен к употреблению в более чем 55 странах. Но важно не выходить за допустимую суточную дозу — это около 11 мг на кг веса.

Та же участь постигла и сахарин E954, и только в 2000 годах подтвердилась его безопасность. Сахарин слаще сахара в 300-500 раз, а его разрешенная дозировка — 15 мг на кг веса.

Помимо названных подсластителей есть ещё популярные и разрешенные к употреблению: ацесульфам калия E950, неотам Е961, сукралоза E955.

Важно помнить, что даже если вы исключаете сахар из своего рациона или заменяете его на подсластители, нужно обращать внимание на весь рацион в целом, т.к. скрытые калории находятся не только в сахаре, но и во многих других составляющих нашего ежедневного питания.

Как обойтись без сахара: 5 безопасных и полезных сладостей

При слове «сладкое» многие предвкушают удовольствие от любимых десертов. На санскрите, языке Аюрведы, слово «madhura» означает «сладкий», «приятный», «обаятельный», «прекрасный», «очаровательный» и даже «мелодичный». Сладкий вкус притягателен для нас — полезная для здоровья сладкая пища дает организму силы, снабжает мышцы и мозг необходимой энергией, улучшает чувственное восприятие. Однако чрезмерное употребление сладкого приводит к дисбалансу внутренних энергий (дош) человека, что грозит многочисленными заболеваниями.

Когда тростниковый рафинированный сахар стал доступен, человечество принялось усердно использовать его для усиления сладкого вкуса чая, кофе, всевозможных блюд и десертов, а также соков, газированных напитков, соусов, кетчупов, йогуртов и пр. И лишь со стремительным ростом заболеваний, таких как детский кариес, диабет, нарушение обмена веществ (как следствие — избыточный вес), появились исследования, выявившие, что во многом эти проблемы связаны с чрезмерным употреблением рафинированного сахара.

Мозг человека запоминает, как легко поднять уровень бодрости и энергии, поэтому ваша рука автоматически тянется к сладостям.

Для изготовления белого сахара перерабатывается сок тростника, из которого удаляют патоку, богатую минералами и витаминами. В нем содержится примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. Глюкоза впитывается в кишечнике в течение 1-2 часов, затем попадает в кровь, откуда инсулин транспортирует ее в клетки. В итоге глюкоза превращается в энергию или запасается в мышцах и печени в виде гликогена (излишки используются организмом, Когда уровень глюкозы в крови падает).

А вот фруктоза не трансформируется, пока не попадет в печень, где она превращается в глюкозу (примерно 50%), гликоген (17%) и другие вещества. Этот процесс занимает до 6 часов.

При употреблении сахара, который содержит 50% глюкозы, в течение первого часа наблюдается резкий прилив энергии, а затем — быстрый спад в активности. Также характерны скачки выделения большого количества гормона инсулина, который пытается компенсировать всплеск уровня глюкозы в крови.

Любая замена сахара – это концентрированные продукты, употреблять которые можно в ограниченном количестве для поддержания как здорового уровня энергии, так и обмена веществ.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует ограничивать ежедневное количество калорий, полученных из подсластителей, до 10% от общей калорийности диеты (около 200 ккал). Американская ассоциация сердца рекомендует потреблять не более 150ккал для мужчин и 100ккал для женщин. (Для справки в 1 банке кока-колы содержится 100 ккал).

Так чем же заменить сахар? Вот пять альтернативных подсластителей, которые можно назвать безопасными при ежедневном употреблении, если употреблять их согласно нормам.

В скобках приведено значение гликемического индекса (ГИ) – показателя того, с какой скоростью расщепляется подсластитель в сравнении с глюкозой (ГИ =100). А также количество калорий в 1 чайной ложке (КЧЛ), чтобы можно было рассчитать ежедневное потребление сахара. Все перечисленные ниже подсластители имеют низкий ГИ (ниже <55). Для сравнения: ГИ белого тростникового сахара, равен 60-65 или КЧЛ=16.

1. Кокосовый нерафинированный сахар

У этого сахара, который получают из сока бутонов кокосовой пальмы, который собирают и выпаривают до образования кристаллов, ГИ=35-54 (КЧЛ=16). Он состоит на 70% из сахарозы и на 3-9 % глюкозы и фруктозы в равных пропорциях.

Сахар содержит заметный процент таких минералов, как железо, цинк, калий и кальций. В составе сахара также есть полисахарид инулин, который, скорее всего, способствует замедлению абсорбции глюкозы, снижая ГИ продукта. Этот сахар довольно дорогой, его нельзя назвать доступной альтернативой белому сахару.

Занятия йогой с курсом от Анны Лунеговой улучшают самочувствие и благотворно влияют на обмен веществ в организме. Подробнее о курсе здесь.

2. Необработанный «живой» мед

Продукт, произведенный пчелами из цветочной пыльцы, имеет ГИ=50-58 (КЧЛ = 21). «Живой» мед не проходит фильтрацию и нагрева. В нем содержится в среднем 41% фруктозы, 36 процентов глюкозы и 18% воды, а также антиоксиданты и минералы.

Одна рабочая пчела живет в среднем 6 недель и производит 1/10 чайной ложки меда.

С точки зрения Аюрведы мед становится токсичным при нагреве. Некоторые современные данные подтверждают, что он токсичен уже при нагреве выше 60С. Кроме того, мед может вызывать аллергию.

К сожалению, в России найти сертифицированный «живой» мед не просто, поскольку сегодня это довольно востребованный коммерческий продукт, поэтому он подвергается разным видам обработки, которая снижает его ценность.

3. «Живой» сироп агавы

Этот подсластитель (ГИ=20-32/КЧЛ=20) получают в процессе низкотемпературного гидролиза (46С) и фильтрации сока мексиканского растения – агавы. В нем содержится до 75% фруктозы, он не вызывает резких скачков инсулина. Также сироп содержит 5% пробиотика, способствующему улучшению микрофлоры желудка, а также минералы, микроэлементы и витамины.

Сироп агавы легко растворяется в холодной воде, не образует токсинов при добавлении в горячие напитки. Также он слаще сахара на 25-50%. На рынке доступны продукты с органической сертификацией.

4. Сироп якона

Сироп изготавливается из корней южно-американского растения якон (ГИ=1-5 /КЧЛ=10). Корни растения дробятся, после чего из них выжимается сок, а затем он выпаривается. В сиропе содержится до 50% фруктоолигосахаридов (ФОС) — аналогов инулина, которые преобразуются в моносахариды в течение длительного времени. Поэтому они практически не вызывают изменений уровня глюкозы в крови. Также в состав якона входит фруктоза, сахароза и глюкоза.

Сироп является хорошим пробиотиком, улучшает флору толстого кишечника, способствует снижению веса и уровня «плохого» холестерина. Однако его ежедневный прием не должен превышать 20-40 гамм — сироп может вызывать вздутие живота.

Важно: при нагреве выше 120С сироп распадается на моносахариды и теряет свои оригинальные свойства. Это новый, и пока малоизученный продукт.

5. Стевия

Продукт получают из листьев куста стевии (ГИ=0/КЧЛ=0) путем сушки и экстрагирования. Цельные листья стевии в 40 раз, а рафинированный экстракт в 200 раз слаще сахара. Сладость растение приобретает благодаря накоплению гликозидов.

У стевии сладко-горьковатый вкус. Этот подсластитель часто продается в виде порошка, экстракта или таблеток с добавками, чтобы приблизить сладость к привычному уровню сахара.

Он более остальных подходит для людей страдающих диабетом: исследования доказывают снижение уровня сахара в крови при употреблении стевии. В некоторых исследованиях говорится, что ее употребление не приводит к ожидаемому снижению веса, поскольку организм реагирует на сладкий вкус во рту выделением гормонов, которые не участвуют в ожидаемом превращении глюкозы. В итоге у человека растет аппетит.

ВАЖНО: При покупке обращайте внимание, что подсластитель на основе стевии не содержит искусственных добавок. Желательно, чтобы он имел органический сертификат.

Не существует одного идеального, одновременно приятного на вкус и абсолютно безопасного подсластителя, который хорошо изучен и доступен по цене. Важно выбрать подходящий именно для вас, употреблять его осознанно, не попадая в зависимость от сладкого вкуса.

Фото: bigstock.com

здоровьепитание

Поделитесь с друзьями

Нравятся наши статьи? Подпишись на дайджест от AnySports!

5 лучших заменителей сахара (и подсластителей, которых следует избегать) — Just Date

Разве не было бы сладко, если бы вы могли есть сахар, не беспокоясь о последствиях для здоровья? Ну, ты можешь. Вам просто нужно выбрать правильный сахар.

Вот в чем дело: обработанные сахара могут быть токсичными для организма. Помимо того, что рафинированный сахар не дает ничего, кроме пустых калорий, он вызывает сильное привыкание, вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, препятствует усвоению питательных веществ и даже способствует развитию сердечных заболеваний, увеличению веса и другим дегенеративным заболеваниям. Но нет никакой необходимости вести сахарную безбрачную жизнь.

Замена белого вещества другим, минимально обработанным, с большим количеством натурального сахара может быть лучше для вашего тела и ваших рецептов. Существуют альтернативы обработанному обычному сахару, которые обеспечивают некоторые удивительные преимущества. Несмотря на то, что эти альтернативные подсластители все еще содержат сахар, они намного легче для процесса и могут похвастаться рядом других питательных веществ и преимуществ для здоровья.

Но сначала немного науки

Чтобы понять разницу между плохими и лучшими сахарами, сначала важно отметить разницу между фруктозой, глюкозой и сахарозой.

Улучшенные сахара, включая кленовый сироп, кокосовый сахар и финиковый сироп, имеют низкий гликемический индекс и меньшее количество фруктозы. Сахароза (это тростниковый сахар) и глюкоза вызывают скачки уровня инсулина, а фруктоза — нет.

Фруктоза содержится во фруктах (по большей части). Тем не менее, слишком много фруктозы может стать проблемой для метаболизма печени. Рекомендуемое количество фруктозы в день не должно превышать 50 грамм. При превышении этого количества метаболизм фруктозы в печени начинает производить свободные радикалы. (Это одна из причин, почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы такой ужасный.)

Все лучшие виды сахара имеют более низкий гликемический индекс, чем столовый сахар, а это значит, что они не вызовут резкого скачка уровня инсулина.

По сути, то, что вы ищете в улучшенном сахаре, — это низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества, которых нет в тростниковом сахаре.

Если вы ищете заменители сахара для выпечки, приготовления пищи или подслащивания утреннего кофе, вот список лучших натуральных подсластителей, которые вы можете использовать, и почему.

Лучшие заменители сахара

1) Финиковый сироп
Финиковый сироп — это не просто сахар, это продукт, приготовленный из фруктов. У финикового сиропа низкий гликемический индекс — мы подтвердили это, когда провели клиническое исследование, изучающее его влияние на уровень сахара в крови в режиме реального времени на людях, что привело к ГИ 47 +/- 2. Он также ниже в фруктоза, чем большинство подсластителей. Кроме того, финиковый сироп богат питательными веществами, такими как магний, фосфор и цинк. Он также имеет уровень антиоксидантов, такой же, как мака или малина, что делает его самым питательным подсластителем. Калий в финиковом сиропе на самом деле помогает вашему телу медленно поглощать и регулировать уровень сахара в крови.

2) Сырой мед
Сырой мед, особенно сырой местный мед, очень похож на финики в том смысле, что это настоящая пища, а также нектар богов. Помимо сахара, мед содержит аминокислоты, электролиты и множество антиоксидантов. Его рекламируют за его природные антисептические свойства и способность облегчать симптомы аллергии. Хотя мед содержит более высокий уровень фруктозы, у него относительно низкий гликемический индекс, что делает его одним из лучших заменителей сахара. Одно исследование показало, что замена сахара медом может фактически снизить уровень сахара в крови и предотвратить увеличение веса или способствовать его снижению.

3) Кленовый сироп
Настоящий кленовый сироп обладает всеми признаками лучшей альтернативы сахару, включая низкий гликемический индекс и низкое содержание фруктозы. Полученный прямо с деревьев, он подвергается минимальной обработке и содержит еще больше минералов и антиоксидантов, чем мед, включая марганец, рибофлавин, цинк и магний. Он также менее калорийный, чем большинство подсластителей. Единственная загвоздка в том, что вы должны быть осторожны при покупке кленового сиропа, на этикетке которого написано «100% кленовый сироп», иначе вы, вероятно, получите кукурузный сироп с «кленовым вкусом» (что бы это ни значило).

4) Кокосовый сахар
Обладая высоким содержанием калия и электролитов, кокосовый сахар, получаемый из цветков кокосовой пальмы, является лучшей заменой белого сахара в рецептах, так как ведет себя аналогично. Тем не менее, он все еще довольно обработан и не такой насыщенный питательными веществами, как другие. Положительным моментом является то, что он содержит инулиновое волокно, которое, как было показано, помогает замедлить поглощение глюкозы, чтобы поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови. Вероятно, это один из лучших заменителей обычного сахара в выпечке.

5) Черная меласса
Богатая железом, калием и кальцием меласса — еще один продукт, который по своим питательным свойствам превосходит многие другие подсластители. В одной столовой ложке содержится больше железа, чем в порции стейка весом 3 унции — более 10% рекомендуемой суточной нормы. Побочный продукт рафинированного белого сахара, черная меласса является самым темным сортом и обрабатывается три раза, чтобы удалить как можно больше сахарозы.

ПС. Хотите эксклюзивные советы и рецепты по питанию? Подпишитесь на нашу дружескую рассылку.

Альтернативные сахара, которых следует избегать

Искусственные подсластители
Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин и неотам, считаются худшими из худших в мире альтернативных подсластителей. Хотя фактическая наука о безопасности аспартама и сахарина все еще отсутствует, существует множество неофициальных свидетельств того, что эти вещества не так уж полезны для вас.

Многие люди жалуются на головные боли, боли в животе и общее недомогание после употребления искусственных подсластителей. И некоторые исследования показали, что химические подсластители могут фактически изменить бактериальный состав вашего микробиома, нарушая все ваше здоровье кишечника.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов делает ужасную работу по регулированию этой отрасли, поэтому довольно сложно понять, безопасно ли то, что вы едите. Сукралоза (более известная под торговой маркой Splenda) является худшим преступником. Другие, такие как Nutrisweet, Truvia и ряд брендов, производящих стевию, утверждают, что они лучше, но данных, подтверждающих какие-либо утверждения, мало.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Это само собой разумеется. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который производится с помощью химического процесса, который не является натуральным, является одним из худших виновников всплесков инсулина, поскольку он не должен перевариваться вашим организмом. Этот материал просто просачивается прямо в вашу кровь и выходит из-под контроля.

Агава

Хотя агава получила известность благодаря своему низкому гликемическому индексу, в конечном итоге было показано, что она имеет более высокое содержание фруктозы, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (от 70% до 90%). Он позиционируется как более здоровая альтернатива, но на самом деле он ничем не лучше, чем худшие из нарушителей.

Сахарные спирты

Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбит, обычно считаются безопасными и чаще всего используются в жевательной резинке и зубных пастах, поскольку было обнаружено, что они защищают от кариеса. У них также низкий гликемический индекс. Несмотря на то, что это большие преимущества, вердикт о побочных эффектах на ваш кишечник все еще не вынесен, поскольку было обнаружено, что они вызывают проблемы с пищеварением.

Проблема в том, что организм не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями.

Если вы съедите много сахарных спиртов за короткий промежуток времени, это может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее. Самыми опасными являются сорбит и мальтит.

Новое исследование не выявило причин для замены фруктозы глюкозой — ScienceDaily

Science News

от исследовательских организаций

Дата:: 31 января 2014 г.
Источник:: Больница Святого Михаила
Резюме:: Исследователи обнаружили, что замена фруктозы, сахара, который чаще всего обвиняют в ожирении, на глюкозу в пищевых продуктах, приготовленных промышленным способом, бесполезна.
Поделиться:

ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ

Исследователи из больницы Св. Михаила обнаружили, что замена фруктозы, сахара, который чаще всего обвиняют в ожирении, на глюкозу в пищевых продуктах, приготовленных промышленным способом, бесполезна.

Результаты, опубликованные в февральском выпуске Current Opinion in Lipidology , показывают, что при одинаковых размерах порций и калорийности фруктоза не причиняет больше вреда, чем глюкоза.

«Несмотря на опасения по поводу связи фруктозы с ожирением, нет никаких оснований заменять фруктозу глюкозой, потому что нет доказательств чистого вреда», — сказал доктор Джон Сивенпайпер, исследователь из Центра клинического питания и модификации факторов риска в Сент-Луисе. Майкла.

Используя данные предыдущих исследований, доктор Сивенпайпер и его команда сравнили влияние фруктозы и глюкозы на несколько факторов риска для здоровья. Исследование показало, что потребление фруктозы может увеличить общий уровень холестерина и постпрандиальных триглицеридов — типа жира, содержащегося в крови. Тем не менее, фруктоза, по-видимому, не влияла на выработку инсулина, уровень других жиров в кровотоке или маркеры жировой болезни печени больше, чем глюкоза.

На самом деле, фруктоза продемонстрировала потенциальные преимущества перед глюкозой в некоторых ключевых категориях факторов риска.

«Некоторые аналитики в области здравоохранения считают, что фруктоза является причиной ожирения, потому что она метаболизируется иначе, чем глюкоза», — сказал доктор Сивенпайпер. «В условиях, соответствующих калориям, мы обнаружили, что фруктоза на самом деле может лучше способствовать здоровому весу тела, кровяному давлению и гликемическому контролю, чем глюкоза».

Фруктоза, простой сахар, содержащийся в меде, фруктах, овощах и других растениях, также является основой кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — подсластителя, часто встречающегося в готовых пищевых продуктах. Сочетание фруктозы и глюкозы дает сахарозу, широко известную как столовый сахар.

Доктор Сивенпайпер сказал, что, по его мнению, чрезмерное потребление, а не тип сахара, является одной из основных причин ожирения.

«В целом, речь идет не о замене фруктозы глюкозой», — сказал доктор Сивенпайпер. «Переедание, размер порций и калории — вот на чем мы должны сосредоточиться — это наши самые большие проблемы».

изменить мир к лучшему: спонсируемая возможность

История Источник:

Материалы предоставлены St. Michael’s Hospital . Оригинал написан Бао Сюн. Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Номер журнала :

Джон Л.