Чем полезна фруктоза, и в каком количестве ее можно употреблять? Продукты на фруктозе польза и вред
Продукты на фруктозе вред и польза
Замена обычного сахара на фруктозу — довольно распространенная на сегодняшний день тенденция, которую практикуют многие современные люди. Относящаяся к углеводам, фруктоза является очень сладким веществом, способным стать альтернативой сахару, но оправданность и полезность подобного шага требует более детального рассмотрения и анализа.
Организм испытывает необходимость в углеводах. Они незаменимы для обменных процессов, самыми легкоусвояемыми соединениями среди которых являются моносахариды. Наряду с фруктозой, глюкозой, мальтозой и другими природными сахаридами, существует еще и искусственный, которым является сахароза.
Ученые пристально изучаются влияние моносахаридов на человеческий организм с того самого момента, когда они были открыты. Рассматривается как комплексное воздействие, так положительные и отрицательные характеристики этих веществ.
Отличительные свойства фруктозы
Главной особенностью вещества является скорость всасывания кишечником. Она довольна медленная, то есть ниже, нежели у глюкозы. Однако расщепление происходит гораздо быстрее.
Отличается и калорийность. В пятидесяти шести граммах фруктозы заключено 224 килокалории, но сладость, ощущаемая от употребления этого количества, сравнима с той, которую дает 100 граммов сахара, содержащего 400 килокалорий.
Меньше не только количество и калорийность фруктозы, по сравнению с сахаром, требуемая для того, чтобы почувствовать по-настоящему сладкий вкус, но и воздействие, которое она оказывает на эмаль. Оно гораздо менее губительно.
Фруктоза имеет физические свойства шестиатомного моносахарида и представляет собой изомер глюкозы, а, значите, оба эти веществ обладают аналогичным молекулярным составом, но различное структурное строение. Она в небольшом количество содержится в сахарозе.
Биологические функции, которые выполняет фруктоза, аналогичны тем, которые выполняют углеводы. Она используется организмом преимущественно в качестве источника энергии. Всасываясь, фруктоза синтезируется либо в жиры, либо в глюкозу.
Выведение точной формулы фруктозы заняло достаточно много времени. Вещество прошло множество испытаний и только после одобрения было допущено к употреблению. Фруктозу создали во многом в результате пристального исследования диабета, в частности изучения вопроса относительно того, как можно «заставить» организм перерабатывать сахар без использования инсулина. Это стало главной причиной тому, что ученые стали искать заменитель, который не требует инсулиновой переработки.
Первые подсластители создавались на синтетической основе, но довольно скоро выяснилось, что они наносят организму гораздо больший вред, чем обычная сахароза. Результатом многочисленных исследований и стало выведение формулы фруктозы, которая была признана наиболее оптимальной.
В промышленных масштабах фруктоза начала производиться сравнительно недавно.
Какую пользу и вред приносит фруктоза?
В отличие от синтетических аналогов, которые были признаны вредными, фруктоза представляет собой натуральное вещество, отличающееся от обычного белого сахара, получаемое из различных фруктовых и ягодных культур, а также меда.
Различие касается, прежде всего, калорийности. Чтобы почувствовать насыщение от сладкого, требуется съедать в два раза больше сахара, нежели фруктозы. Это негативно отражается на организме и вынуждает человека потреблять гораздо большее количество сладостей.
Фруктозы нужно в два раза меньше, что резко снижает количество калорий, но здесь важен контроль. Люди, привыкшие пить чай с двумя ложками сахара, как правило, машинально кладут в напиток аналогичное количество заменителя, а не одну ложку. Это становится причиной насыщения организма еще большей концентрацией сахара.
Следовательно, потреблять фруктозу, несмотря на то, что она считается универсальным продуктом, необходимо исключительно в умеренных объемах. Это касается не только тех, кто страдает от диабетической болезни, но и здоровых людей. Доказательством этому является то, что ожирение жителей США, прежде всего, связано с чрезмерным увлечением фруктозой.
Американцы потребляют в год не менее семидесяти килограммов сахарозаменителей. Фруктозу в США добавляют в газированные напитки, выпечку, шоколад и прочие выпускаемые пищевой промышленностью продукты. Подобное количество заменителя сахара, безусловно, негативно отражается на состоянии организма.
Не стоит заблуждаться относительно низкой калорийности фруктозы. Она обладает невысокой пищевой ценностью, но не является диетической. Минусом сахарозаменителя является то, что «момент насыщения» сладостью наступает спустя какое-то время, что создает риск бесконтрольного потребления продуктов с фруктозой, приводящего к растягиванию желудка.
Если фруктоза употребляется грамотно, то она позволяет достаточно быстро скинуть вес. Она гораздо слаще белого сахара, что способствует меньшему употребления количества сладостей, а, следовательно, и снижению калорийности рациона. Вместо двух ложек сахар, в чай кладут только одну. Энергетическая ценность напитка в этом случае становится в два раза меньше.
Употребляя фруктозу, человек не испытывает голод либо измождение, отказываясь от белого сахара. Он может продолжать вести привычный для себя образ жизни без каких-либо ограничений. Единственным нюансом является то, что к фруктозе необходимо привыкнуть и потреблять ее в малых количествах. Кроме пользы для фигуры, подсластитель снижает вероятность развития кариеса на 40%.
Большую концентрацию фруктозы содержат готовые соки. На один стакан приходится порядка пяти ложек. И если пить такие напитки регулярно, возрастает риск развития рака прямой кишки. Переизбыток подсластителя грозит диабетом, поэтому в сутки не рекомендуется выпивать более 150 миллилитров фруктовых покупных соков.
Любые сахариды в избытке способны негативно отражаться на здоровье и фигуре человека. Это касается не только заменителей сахара, но и фруктов. Обладающие высоким гликемическим индексом манго и бананы нельзя есть бесконтрольно. Эти плоды следует ограничить в своем рационе. Овощи, наоборот, можно есть и три, и четыре порции в сутки.
Фруктоза при сахарном диабете
Благодаря тому, что фруктоза обладает низким гликемическим индексом, она допустима к употреблению тем, кто страдает от инсулинозависимого диабета первого типа. Переработка фруктозы тоже требует инсулина, но его концентрация в пять раз меньше, нежели для расщепления глюкозы.
Фруктоза не способствует понижению концентрации сахара, то есть не справляется с гипогликемией. Это обусловлено тем, что все продукты, содержащие данное вещество, не вызывают повышения в крови сахаридов.
Страдающие от диабета второго типа чаще всего подвержены ожирению и могут потреблять сахарозаменители не более, чем по 30 граммов в день. Превышение этой нормы чревато проблемами.
Глюкоза и фруктоза
Представляют собой два самых популярных сахарозаменителя. Никаких однозначных доказательств относительного того, какой из этих подсластителей лучше, пока не было найдено, поэтому данный вопрос остается открытым. Оба заменителя сахарного песка являются продуктами распада сахарозы. Разница заключается лишь в том, что фруктоза немного слаще.
Основываясь на более медленной скорости всасывания, которой обладает фруктоза, многие специалисты, советуют отдавать свое предпочтение ей, а не глюкозе. Это связано с насыщением крови сахаром. Чем медленнее это происходит, тем меньше инсулина требуется. И если глюкоза нуждается в присутствии инсулина, распад фруктозы происходит на ферментном уровне. Это исключает и гормональные всплески.
Справиться с углеводным голоданием фруктоза не может. Избавиться от дрожания конечностей, потливости, головокружения, слабости может лишь глюкоза. Поэтому, испытывая приступ углеводного голодания, нужно съесть сладость.
Достаточно одного кусочка шоколада, чтобы стабилизировать свое состояние за счет попадания в кровь глюкозы. Если же в сладости присутствует фруктоза, никаких резких улучшений самочувствия не последует. Признаки углеводного дефицита пройдут лишь спустя какое-то время, то есть когда подсластитель всосется кровью.
Это, по мнению американских диетологов, и является главным недостатком фруктозы. Отсутствие сытости после употребления этого сахарозаменителя провоцирует человека на потребление большого количества сладостей. И чтобы переход от сахара к фруктозе не принес никакого вреда, нужно строго контролировать потребление последней.
И фруктоза, и глюкоза важны для организма. Первая является лучшим заменителем сахара, а вторая выводит токсины.
Фруктоза и сахар — что лучше?
Для желающих похудеть фруктоза является отличным средством, позволяющим не ущемлять себя в потребности сладкого, продолжать вести активный привычный образ жизни. Главное, учитывать то, что она насыщает медленно, контролируя употребляемые дозировки.
Нередко на рекламных брошюрах можно встретить завлекающие надписи. Они созданы для того, чтобы побуждать человека приобретать тот или иной продукт. Не стала исключением и фруктозы – сегодня она позиционируется как диетическое вещество с максимумом пользы. Но так ли это на самом деле – может ли фруктоза стать повседневным продуктом вместо сахара, в чем состоит польза и вред этого продукта? Рассмотрим это вопрос детально.
Что такое фруктоза?
Если рассматривать фруктовый сахар с точки зрения науки, то можно сказать, что это моносахарид, имеющий белый цвет и прекрасно растворяющийся в воде. В несколько раз слаще известных нам глюкозы, лактозы. Вместе с глюкозой образует молекулу пищевого сахара (сахарозы).
На прилавках супермаркетов фруктозу можно встретить в отделах с овощами и фруктами (так как содержится в каждом фрукте и овоще) и в отделах для диабетиков (как сахарозаменитель). Бешеную популярность у диабетиков фруктовый сахар приобрел в связи с низким гликемическим индексом (он равен 20). Благодаря этому индексу сахара попадают в кровь больного не так быстро, что предотвращает выброс ударной дозы инсулина.
Таблица 1. Среднее содержание фруктозы в ягодах и плодах
| Яблоки | 6,5 -11,5 |
| Сливы | 2,0-7,0 |
| Абрикосы | 0,2-3,3 |
| Вишня | 3,4-4,4 |
| Виноград | 7,2-9,0 |
| Айва | 5,5-6,6 |
Как производят фруктовый сахар?
Изначально производство фруктозы было затруднено. А все потому, что искомый продукт довольно трудно получить в чистом виде. Чистая фруктоза содержится только в клубнях топинамбура и, как ни удивительно, в клубнях георгинов.
Из этих растений плодовый сахар получают в химических лабораториях. Сперва измельченные клубни проваривают с необходимым количеством серной кислоты. Полученная масса выпаривается до полного испарения жидкости, после обрабатывается спиртом – и образуется кристаллическое вещество белого цвета.
В современных условиях промышленности фруктоза получается несколькими путями.
- Изомеризация молекул глюкозы. Это позволяет преобразовывать их в молекулы фруктового сахара.
- Гидролиз (взаимодействие с водой) сахара.
- Гидролиз высокомолекулярных соединений (полимеров), которые содержат левулезу. А левулеза – это та самая фруктоза, которая в большей степени содержится в меде.
Гидролиз сахарозы – это самый доступный способ получения фруктозы. На производстве применяются только натуральные продукты: очищенная вода, тростниковый или свекольный сахар. Поэтому можно с уверенностью заявлять, что фруктовый сахар – продукт не синтетический, а натуральный.
Польза
Почему же сторонники здорового образа жизни так любят фруктовый сахар?
Несомненно, фруктоза имеет достаточно преимуществ.
- Она менее калорийна, чем всеми любимая сахароза. В 100 граммах фруктозы содержится 376 ккал, а вот в 100 граммах сахарозы – 395 ккал.
- Благодаря тому, что плодовый сахар значительно слаще обычного, для подслащения блюда его требуется меньше. Получается, что вместо 100 грамм сахарозы можно взять 70 грамм левулезы. Эффект будет одинаковый. Соответственно, калорийность блюда снижается существенно.
- Плодовый сахар способствует предотвращению кариеса. Он в меньшей степени используется бактериями для роста и развития, поэтому кариозный процесс в полости рта не развивается.
- Меньшее количество потребляемого сахара способствует профилактике нарушений пищеварения. Связано это с тем, что для обработки сахара включается процесс брожения. А он негативно сказывается на всей работе желудочно-кишечного тракта. Поэтому меньшее количество потребляемого сахара сводит процесс брожения к минимуму.
- Для людей, страдающих сахарным диабетом, фруктовый сахар – это настоящее спасение. Он не усиливает выработку инсулина, так как молекулы вещества участвуют во внутриклеточном обмене без помощи этого гормона. С развитием фруктозной промышленности все диабетики могут не отказывать себе в удовольствии полакомиться любимыми сладостями.
- Если употреблять фруктозу не в очищенном виде, а в фруктах, то достигается двойной эффект: организм не только насыщается необходимыми сахарами, но и очищается с помощью клетчатки. Особенно это касается употребления фруктов с достаточным количеством мякоти (яблоки, персики, сливы, цитрусовые).
Несомненную пользу фруктозы ощущают те, кто желает перейти на здоровое питание. В этом случае продукт помогает быстрее отказаться от обыкновенной сахарозы и нормализовать уровень сахара в организме. Конечно, стоить он будет на порядок выше, чем обычный, но люди готовы не экономить на своем здоровье.
Предполагаемый вред
Но фруктоза не такая безобидная, как думают многие. Ее бесконтрольное употребление может привести к еще худшим последствиям, чем от употребления сахарозы. К сожалению, не все знают об опасностях, подстерегающих любителей этого вещества.
Итак, чем же опасна фруктоза?
- Она провоцирует переедание. Как ни удивительно звучит, но фруктоза способствует быстрому набору веса. Все из-за того, что она медленно всасывается в кровь, тем самым провоцируя чувство постоянного голода. Люди вынуждены больше съедать, чтобы насытить свой организм.
- Она способствует отложению жира в клетках печени. Только печень способна переработать молекулы сладкого вещества, но перерабатывает она его не в глюкозу, а в жирные кислоты. Большое количество этих кислот губительно воздействуют на печень, вызывая ее жировую гипертрофию.
- Лактулеза – это сильный аллерген, поэтому ее стоит с осторожностью употреблять тем, кто склонен к аллергическим реакциям. Отчасти из-за нее мед и является аллергеном, так как он содержит до 40% лактулезы.
- Фруктовый сахар способствует нарушениям работы сердечно-сосудистой системы и может провоцировать инфаркты.
- Для людей, страдающих диабетом, фруктоза тоже несет опасность. При постоянном употреблении этого вещества уровень глюкозы в организме снижается довольно резко. Это может спровоцировать гипогликемию. Без медицинского вмешательства больной может впасть в гипогликемическую кому.
- Благодаря научным экспериментам недавно было выяснено, что фруктоза провоцирует ускоренное старение клеток организма.
- Еще один научный эксперимент доказал, что употребление лактулезы в больших количествах способствует нарушению всасывания меди. А этот микроэлемент необходим организму, чтобы обеспечивать рост клеток и нормализовать процессы кроветворения. Медь переносит железо из кровяного депо печени по всем тканям, тем самым предотвращая развитие анемии.
- При постоянном употреблении фруктового сахара может снизиться естественная выработка инсулина. Без своевременного лечения человек может заработать сахарный диабет.
В некоторых случаях употребление в пищу продуктов, содержащих фруктозу, может негативно отразиться на здоровье. Связано это с особыми заболеваниями.
- Фруктоземия – непереносимость вещества, связанная с патологическим строением ферментов в клетках печени. Печень не в состоянии переработать эти сахара. Постепенно в организме накапливаются токсические продукты распада, вызывая отравление. Заболевание наследственное, проявляется после введения грудничку фруктово-овощного прикорма. Несет угрозу для человеческой жизни;
- Мальабсорбция фруктозы, или ее пищевая непереносимость – заболевание, связанное с недостатком особого белка в кишечнике, который переносит молекулы вещества. Повышенная концентрация вещества в тонком кишечнике провоцирует боль, запоры, метеоризм.
Фруктоза и похудение
Многие слышали, что фруктоза – просто спасение для тех, кто объявил войну лишним килограммам. Однако на самом деле все не так радостно: в борьбе с пышными формами этот тип сахара может стать вашим противником, а не союзником.
- Миф №1: фруктоза не такая калорийная, как обычный сахар, поэтому ее можно съедать больше.
Это утверждение – очередная уловка промышленных компаний, желающих увеличить ежегодный оборот сладкого продукта. Да, она менее калорийна, но употребление в пищу большого количества продукта негативно сказывается на здоровье.
- Миф №2: фруктозу получают из свежих фруктов.
Как мы уже выяснили, это далеко не так. Чаще всего ее перерабатывают из обыкновенной сахарозы. Вы не получите ни витаминов, ни пользы фруктовых плодов.
- Миф №3: раз фруктоза превращается в жирные кислоты, значит, она идеально насыщает организм.
На самом деле это не так. Сигнал о насыщении поступает в мозг только при определенном уровне глюкозы в крови. А без этого количества глюкозы мозг еще долгое время будет думать, что организм голоден, тем самым заставляя человека съедать больше положенного.
Влияние на детский организм
А как быть родителям? Стоит ли разрешать детям есть продукты, богатые фруктозой? Педиатры утверждают, что употребление таких продуктов не несет в себе угрозы, если соблюдать меру.
Специалисты сходятся во мнении, что колоссальную роль играет возраст, в котором употребляется продукт. Так, врачи настоятельно не рекомендуют давать фруктовый сахар грудным детям, особенно не достигшим полугода. Поэтому не стоит вводить фрукты или натуральные фруктовые соки детям до 6 месяцев – они способствуют активизации процесса брожения в кишечнике. А такой процесс может спровоцировать несколько неприятных последствий:
- появятся младенческие колики;
- у грудничка может участиться стул и появиться повышенное газообразование;
- замедлится всасывание углеводов в кишечнике – а это может спровоцировать серьезные проблемы.
Стоит с осторожностью относиться к фруктозе в детском рационе. Особенно это касается тех родителей, чьи дети по натуре сладкоежки. Бесконтрольное употребление десертов и выпечки, обогащенных фруктозой, способствуют развитию ожирения и сахарного диабета. И вместо здорового и активного чада вы рискуете получить полного ребенка с рядом соматических заболеваний.
Полезные десерты на фруктозе
Каким блюдам отдать предпочтение при составлении рациона? Рассмотрим популярные рецепты с применением плодового сахара.
- Лимонное песочное печенье. Готовиться оно достаточно просто. Основные ингредиенты для блюда легко найти как в провинции, так и в мегаполисе.
- Мороженое на фруктозе прекрасно освежает летом. Для аромата можно добавить стручок ванили или ягоды на выбор.
- Медовая шарлотка с яблоками. Калорийное, но очень вкусное блюдо. Вкус выпечки необычный и пряный благодаря карамелизированным яблокам. Секрет в том, что в смесь для карамелизации яблок добавляется 100 г меда и специи по вкусу (анис или кардамон).
- Мусс из нектаринов – легкий и нежный десерт. Нектарины можно заменить другим компонентом (подойдут банан, клубника, абрикосы, мандарины).
- Морковный пирог – популярный английский десерт, который можно готовить и на фруктозе. Существуют различные вариации пирога. Подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного чаепития.
- Самбук. Этот фруктовый десерт приобрел бешеную популярность. Обладает приятным сладко-кислым вкусом. Подходит для детей и взрослых.
О пользе и вреде фруктозы можно вести долгую полемику. Одни считают ее спасительницей фигуры, другие – коварным врагом здоровья. Но специалисты сходятся во мнении, что в разумных количествах она не опасна. Если употреблять ее с умом, в минимальных дозах, то вреда для организма не будет. Поэтому следите за своим рационом, питайтесь умеренно и будьте здоровы!
Фруктоза (моносахарид) – это один из двух составляющих компонентов обычного сахара или сахарозы. Как замена в питании сахара на фруктозу отражается на здоровье и почему опытные диабетики предпочитают не использовать продукты на фруктозе?
Изделия на фруктозе обладают значительно более низким гликемическим индексом (медленнее усваиваются организмом) чем сахар. Особой ценностью обладает фруктоза при диабете – ее употребление не вызывает скачка уровня сахара в крови и не отражается на уровне инсулина. Однако сладости на фруктозе одновременно несут реальную угрозу здоровью человека. Калорийность их равна энергетической ценности аналогичных продуктов на сахаре, а психологически это воспринимается как «диетический продукт». Людям, которые имеют проблемы с углеводным обменом, следует знать все о фруктозе, ее пользе, вреде и особенностях.
Промышленная фруктоза — это кристаллический порошок, обладающий более сладким вкусом, чем сахар. Следует понимать, что для диетического питания заменителя следует употреблять в два раза меньше чем привычная мера сахара. Молекулы промышленной фруктозы и молекулы природной являются изомерами, что позволяет говорить об их неполной схожести. Фруктоза не всасывается в кровь из желудка как глюкоза, а из кишечника попадает в печень, где перерабатывается в гликоген или жир, в зависимости от поступившего количества.
Как употреблять фруктозу с пользой?
Природная фруктоза – это вещество, которое придает сладкий вкус фруктам. Диететические ограничения для диабетиков и людей, страдающих от ожирения (а именно они являются основными потребителями сахарозаменителей) предполагают ограничение в меню сладких фруктов и полное исключение сахара. Пищевая промышленность предлагает таким людям большой выбор продуктов на сахарозаменителях. Специалисты рекомендуют фруктозу при сахарном диабете и ожирении в качестве альтернативы обычным сладостям.
Полезные свойства фруктозы:
- Не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.
- Вполовину снижает риск возникновения кариеса.
- Она вдвое слаще сахара, что при сохранении сладкого вкуса позволяет значительно снизить калорийность привычных лакомств.
- Процесс усвоения идет без «привлечения» инсулина.
- Употребление ее обеспечит необходимое питание мозгу и мышцам при умственной или физической работе.
Следует понимать, что фруктоза в здоровом и диетическом питании может быть очень полезна только если:
- Употреблять ее очень умеренно, с обязательным учетом общего ее количества в готовых продуктах – соках, напитках, кондитерских изделиях. Общее количество не должно превышать 30 г в сутки. Для детей норма рассчитывается исходя из пропорции 0,5 г на один кг веса ребенка. При сахарном диабете норма фруктозы у взрослых на 1 кг веса тела – 0,75 г.
- Употребление природной фруктозы (в меде, овощах и фруктах) укрепляет иммунитет, тонизирует организм.
Опасность увлечения этим заменителем сахара состоит в ложной уверенности в том, что используется «диетический» продукт.
Вред от фруктозы
Использовать фруктозу вместо сахара, значит исключить прием «вредной» глюкозы. «На всякий случай» люди, которые следят за своим питанием и хотят сделать его исключительно здоровым, заменяют сахар аналогами. Можно ли употреблять заменитель здоровым людям, которым глюкоза не вредит?
Большое количество фруктозы:
- Вызывает жировое перерождение печени.
- Способствует набору веса, который «уходит» с большим трудом.
- Вызывает чувство голода за счет блокировки выработки гормона «сытости» лептина.
- Повышает уровень холестерина, что в перспективе чревато сердечно сосудистыми заболеваниями и гипертонией.
Смысл здесь простой – полезно все, что употребляется в меру. Читайте состав готовых продуктов и считайте суточную норму потребления. Помните, что фруктоза «подается» производителями как природный продукт. Знайте, что использование заменителей сахара чрезвычайно экономически выгодно и не поддавайтесь на рекламные уловки.
Шоколад с фруктозой
Шоколад является тем продуктом, который любят и взрослые и дети. Полный отказ от него для некоторых значительно снижает качество жизни. Шоколад на фруктозе разрешается при диабете, ожирении и людям, которые ведут здоровый образ жизни.
Белый шоколад с фруктозой.
Производители диетического шоколада выпускают два вида продукта:
- Шоколад для диабетиков.
- Шоколад для людей, которые следят за фигурой.
Фруктоза в шоколаде для диабетиков содержится в большом количестве, что делает продукт очень калорийным. В стограммовой плитке такого шоколада содержится до 700 ккал. Основное его достоинство в том, что он не вызывает инсулиновой реакции. Вам придется смириться со специфическим кисловатым привкусом и странным синеватым оттенком плитки, которые придаст продукту термически обработанная фруктоза.
Шоколад «для похудения» гораздо менее сладкий и калорийный (на 100 г около 300 ккал). Вкус его далек от привычного. Такой продукт разрешено употреблять тем, кто зависим от шоколада и людям с очень большим весом.
Можно ли есть шоколад на фруктозе — польза и вред оцениваются индивидуально:
- Здоровым людям он не повредит, но и не принесет ожидаемого удовольствия.
- Тем, у кого проблемы со здоровьем печени такой шоколад (как и любой другой) следует исключить из питания.
- Возможна «передозировка» калорий, если «диабетической» плиткой заменять «диетическую».
- Такой шоколад не получится использовать в домашней кулинарии – он придаст продуктам неприятный привкус.
Употребление продуктов на фруктозе в рекомендованных дозах полезно при диабете 1 типа. Здоровым людям желательно свести ее в питании к минимуму, людям с нарушением углеводного обмена для пополнения запасов гликогена следует употреблять фрукты и овощи.
Углеводы являются одним из самых незаменимых веществ, участвующих в обменных процессах в организме человека. К самым легкоусвояемым углеводам относятся сахариды – сладкие вещества.
На сегодняшний день человечеству известны природные сахариды – глюкоза, фруктоза, мальтоза и др., а также искусственно производимые – сахароза (сахар). С тех пор как ученые открыли эти вещества, идет подробное изучение воздействия сахаров на организм человека, подробно рассматриваются как полезные, так и вредные свойства этих веществ. Известно, что каждый из этих углеводов имеет как свои достоинства, так и недостатки. Рассмотрим, в чем польза и вред фруктозы.
Что такое фруктоза?
Фруктоза – это самый сладкий природный сахар, присутствующий в свободном виде в любых сладких фруктах, во многих овощах и в меде. Фруктоза нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунную систему, снижает риск появления кариеса и диатеза.
Многие люди, страдающие от ожирения и других эндокринных заболеваний, стараются исключить из своего рациона сахар, заменяя его фруктозой. Давайте разберемся, насколько безопасен этот продукт, и какое влияние оказывает он на организм.
Воздействие фруктозы на организм
Различия между сахарозой (сахаром) и фруктозой связаны с тем, что они по-разному усваиваются организмом. Эти свойства фруктозы особенно важны для людей с сахарным диабетом. В отличие от других углеводов фруктоза может принимать участие во внутриклеточном метаболизме без посредничества инсулина. Она выводится из крови за небольшой промежуток времени, в итоге сахар в крови повышается гораздо меньше, чем после приема глюкозы. Фруктоза не высвобождает гормоны кишечника, которые стимулируют выработку инсулина, поэтому она широко применяется в продуктах диетического питания для людей, страдающих сахарным диабетом.
Фруктоза малокалорийна (400 кал на 100г), не провоцирует кариес, производит тонизирующий эффект, снижает калорийность пищи, препятствует накоплению углеводов в организме. Она способствует скорейшему восстановлению после физических и умственных нагрузок. Благодаря тонизирующим свойствам, фруктозу рекомендуют употреблять спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни. Фруктоза притупляет чувство голода после долгих физических тренировок.
Если бы фруктоза так эффективно боролась с ожирением, как расписывают СМИ, то проблема избыточного веса была бы уже решена – ведь фруктоза заменила сахар во многих кондитерских изделиях и напитках. Почему же этого не произошло?
Глюкоза и фруктоза – кто кого?
Глюкоза – это универсальный источник энергии для организма, а фруктоза может перерабатываться только клетками печени, никакие другие клетки не в состоянии использовать фруктозу. Печень трансформирует фруктозу в жирные кислоты (жировые отложения), что повышает риск возникновения ожирения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Многие медицинские светила связывают эпидемию ожирения с возросшим потреблением фруктозы.
Когда уровень глюкозы в организме достигает определенного уровня, в мозг передается сигнал о насыщении, и у человека пропадает желание продолжать принимать пищу. Этот механизм срабатывает при употреблении обычного сахара, в котором глюкоза и фруктоза присутствуют примерно в равных количествах. Но если в организм попадает фруктоза в чистом виде, только малая ее часть превращается в глюкозу и попадает в кровь. Большую часть печень полностью трансформирует в жир, который не оказывает никакого влияния на ощущение сытости. Жирные кислоты печень выбрасывает в кровеносную систему в виде триглицеридов, увеличение которых приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Однозначного ответа на вопрос, что лучше, фруктоза или сахароза, нет. И то, и другое оказывает негативное влияние на организм в чрезмерных концентрациях. Стакан концентрированного магазинного сока или подслащенного напитка, не помогут вам сохранить здоровье. А вот употребление свежих фруктов и ягод вряд ли приведет к ожирению, ведь они кроме небольших доз фруктозы содержат много разных полезных веществ.
vred-ili-polza.ru
Фруктоза, польза и вред, фруктоза и похудение
В два раза слаще глюкозы, фруктоза обладает более положительной для организма структурой, во многом благодаря чему и считается хорошим сахарозаменителем на период похудения. Но так ли однозначна польза этого вещества для организма и способно ли оно стать положительной альтернативой сахару в вашем рационе, если действие молекул фруктозы происходит исключительно в клетках печени, а ее переизбыток, так же как и все быстрые углеводы, откладывается в виде лишнего жира.
Фруктоза – это…
Фруктоза – моносахарид, относящийся к легким углеводам. По сравнению с глюкозой, это вещество слаще в два раза, а с лактозой – в четыре раза, что ставит его на выигрышную позицию. Дополнительным обоснованием данного утверждения является относительно низкая калорийность фруктозы, которая примерно в два раза ниже обычного сахара. К слову, в составе искусственного сахарида, который вы употребляете ежедневно, входит по 50% глюкозы и фруктозы.
По сравнению с другими моносахаридами, это вещество усваивается медленнее, но быстрее расщепляется. Это смягчает реакцию организма на поступление подсластителя, инсулина требуется в разы меньше. В результате меньше страдает поджелудочная железа, а уровень сахара в крови удерживается на оптимальной отметке. Благодаря данному свойству, фруктоза наиболее предпочтительна для диабетиков. Она входит в состав диабетических сладостей, консервов и выпускается как самостоятельный продукт, который потом употребляется вместо обычного сахара.
Больше всего фруктозы содержится в меде (до 80%), но полезные вещества из нее быстро уничтожаются под воздействием горячей воды. По этой причине не рекомендуется добавлять мед в горячий чай, но допускают его употребление с теплым молоком, водой или морсом. Также прямыми источниками фруктозы является большинство фруктов и ягод.
Польза фруктозы
Основную пользу фруктоза приносит диабетикам. Она не провоцирует сильный выброс инсулина, сохраняя оптимальную работу поджелудочной железы и удерживая уровень сахара на положительной для больного человека отметке. В то же время она обеспечивает необходимым количеством энергии и поддерживает активность головного мозга.
Фруктоза усваивается в основном клетками печени, так как участвует в их метаболизме. Таким образом, осуществляется питание ее тканей и продолжается ее функционирование, необходимое для осуществления процессов очищения крови.
Фруктоза – источник легких углеводов, которые в свою очередь являются основой энергетического обмена и в первую очередь потребляются организмом при физических нагрузках, активной умственной деятельности, различных стрессовых реакциях и в прочих моментах, когда в кровь выбрасывается большое количество адреналина.
Фруктоза, несомненно, помогает снизить калорийность употребляемых сладостей и напитков. Но здесь стоит отметить, что вкусовые качества продуктов с фруктозой будут несколько отличаться. Например, сдобные изделия с добавлением данного вещества не такие пышные, как на обычном сахаре, так как именно он является отличной питательной средой для дрожжей. В то же время, сдоба и печенье на фруктозе больше подходят для рациона с ограничением моносахаридов.
Благодаря медленному всасыванию и быстрому расщеплению фруктозы, она не вызывает резкого приступа голода после усвоения и в большей степени помогает контролировать себя по отношению к сладостям. По той же причине фруктоза быстрее активизирует клетки головного мозга в процессе умственной деятельности и помогает длительное время удерживать внимание на изучаемом предмете (только при умеренном потреблении).
Вред фруктозы
Учитывая высокую сладость фруктозы, важно отметить, что, не имея опыта ее употребления, первое время вы можете сильно переслащивать блюда и напитки, что не снизит калорийность вашего ежедневного рациона а, наоборот, увеличит его. Как и любой углевод, фруктоза создает высокую степень угрозы накопления избыточного жира на проблемных зонах вашего тела, а потом и на внутренних органах, что более опасно. Сложность заключается в том, что насыщение от глюкозы вы чувствуете позднее, чем при употреблении обычного сахара, поэтому важно сразу установить для себя суточную допустимую норму употребления данного вещества!
Переизбыток фруктозы в рационе также негативно влияет на работу поджелудочной железы и печени, как это делает обычный сахар, поэтому не стоит обольщаться ее положительными качествами и беспечно добавлять во все употребляемые вами блюда. К тому же фруктоза считается подсластителем, который невольно вводит в заблуждение о своей безопасности относительно фигуры, но в то же время также быстро ведет к ожирению. Не стоит забывать, что в современных продуктах, даже тех, что не предназначены для диабетического питания, сахар уже заменен на фруктозу, потому что она слаще.
Особую осторожность стоит проявить при употреблении фабричных соков. В одном стакане такого продукта может содержаться до 100 грамм фруктозы, поэтому его исключают из меню худеющих и тех людей, которые следят за своим здоровьем.
Фруктоза для похудения
В сфере похудения вокруг фруктозы развернут настоящий ажиотаж. Кто-то реально полагает, что ей можно полностью заменить сахар, однако, это не даст тех результатов, на которые рассчитывают стремящиеся к изящной фигуре.
1. Фруктоза не подходит для тех, кто не может по каким-то причинам контролировать чувство голода, потому что на момент ее употребления очень сложно определить ту грань, за которой вы насыщаетесь легкими углеводами. Когда вы почувствуете удовлетворение, будет съедено уже гораздо больше нормы, которая негласно была вами установлена. К тому же, при отсутствии оптимального рациона, фруктоза будет провоцировать сильные приступы голода в течение дня, что может привести к срыву диеты и перееданию.
2. Фруктоза помогает снизить калорийность напитков и домашних десертов, так как ее количества требуется меньше для получения той же сладости, что и при добавлении обычного сахара.
3. Фруктозу, как и любой другой углевод нельзя употреблять в вечернее время и, тем более, на ночь! Легкие углеводы замедляют процессы сжигания жиров, которые происходят исключительно в ночное время, когда вы спите. По этой причине вы начинаете быстро набирать вес.
4. Фруктоза полезна для поддержания мышечного тонуса и мозговой активности. Но данный фактор актуален для тех, кто худеет не только за счет диет, но и с помощью активных занятий спортом, в том числе с помощью силовых и кардионагрузок.
5. Для сладкоежек фруктоза может стать спасением. Сделайте акцент на десерты с ее добавлением, а именно на желе из агар-агара, фруктовые салаты и парфе, напитки с натуральными соками, а также нежирный йогурт с добавлением свежих ягод. Для вечеринок приготовьте коктейли из цитрусовых, лесных ягод, мяты с добавлением небольшого количества фруктозы. Основой таких коктейлей может быть минеральная вода с газом или без.
Помните о том, что любые легкие углеводы находятся под запретом во время диеты, так как они создают благоприятную основу для жировых отложений. Однако, если вы не способны совсем отказаться от сладкого, сделайте упор на фруктозу, но и чаще выполняйте кардиотренировки, чтобы активно затрачивать получаемую из нее энергию. В качестве таких нагрузок можно применять бег, прыжки, быструю ходьбу, скандинавскую ходьбу, занятия аэробикой, шейпингом или просто займитесь танцами и получайте удовольствие!
Зинаида Рублевская
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
www.woman-lives.ru
Польза и вред фруктозы для детей при диабете: халва, зефир, шоколад
Мудрецы утверждают, что в нашей жизни абсолютно все относительно. Это относится и к пище. Не бывает продуктов однозначно полезных или вредных. Поэтому затянувшийся спор под названием «фруктоза — польза и вред» имеет убедительные доводы с обеих сторон. В него втянуты медики, ученые и даже кулинары. И все они имеют свою аргументированную точку зрения.
Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"Историческая справка
А началось все с благородной идеи – найти заменитель вредному сахару. И, в результате многолетних проб и испытаний, в нашем рационе появилась фруктоза. Получают ее из фруктов и ягод.
Фруктозе была отведена очень важная миссия – помочь диабетикам (исключить чрезмерный расход вырабатываемого организмом инсулина на переработку в процессе пищеварения сахара). Однако на практике все оказалось не так уж радужно, как изначально планировали ученные-исследователи. И, если при диабете ее польза вполне очевидна, то в других областях жизнедеятельности она же наносит вред.
Важный совет от редакции!
Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.
Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.
Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.
Пищевая промышленность
Продукты, для производства которых используется так называемый «натуральный сахар»:
- халва;
- зефир;
- шоколад;
- сладкая газированная вода.
Все эти сладости любит каждый ребенок. А сладкие напитки давно стали незаменимыми спутниками всех детей. Значит, основными потребителями заменителя сахара стали не только больные диабетом, но и огромное количество деток-сладкоежек.
Аргументы «за»
Польза фруктозы состоит в том, что ее можно употреблять как людям здоровым, так и при диабете. Попав в любой организм, фруктоза расщепляется в кратчайшие сроки, что не ведет к перерасходу человеческого инсулина.
Зефир, халва и шоколад особенно показаны людям, страдающим диабетом. Они улучшают пищеварение, предотвращают развитие кариеса и даже укрепляют иммунитет. Эти продукты не содержат сахар, следовательно, полезны для здорового питания.
Выбирая сладости для детей, все родители должны четко понимать, что польза данного вещества заключается в том, что он является заменителем обычного сахара.
Для большей наглядности приведем таблицу гликемического индекса (ГИ), которая позволит определить, в какой мере конкретный продукт питания может влиять на уровень сахара в крови.| Продукты | ГИ |
| Белый сахар | 70 единиц |
| Зефир | 65 единиц |
| Халва | 60 единиц |
| Шоколад горький | 25 единиц |
Как Вы можете убедиться сами – сладости, содержащие фруктозу, более безопасны для детей вообще и при диабете в частности, так как их гликемический индекс меньше, чем у обычного белого сахара (то есть не приводит к выбросу инсулина в кровь).
Доводы «против»
Казалось бы, польза фруктозы вполне очевидна. Однако врачи бьют тревогу и утверждают, что она также наносит человеку вред. Особенно неокрепшему детскому организму. В чем причина?
Запомните! «Натуральный сахар» не является диетическим продуктом. Кроме того, он содержит больше углеводов, чем обычный белый сахар. И, употребляя привычные для многих продукты – зефир, халва, шоколад, сладкие напитки, – каждый из нас становится потенциально предрасположен к ожирению.
Впервые к такому выводу пришли медики после длительных исследований, проведенных в США. Они доказали, что неоспоримая польза, которую приносит фруктоза в умеренных дозах при диабете, нивелируется тем, что одновременно она имеет вот такой вред – вызывает склонность к избыточному весу.
Обожаемые сладости (зефир, халва и шоколад) нельзя употреблять в неограниченных количествах.
Это очень важно помнить всем страдающим сбоями в эндокринной системе (при сахарном диабете). И родителям маленьких детей, так как сами они еще не в состоянии себя контролировать, и могут нанести вред своему развивающемуся организму.Подведем итоги
Польза фруктозы состоит в том, что она устраняет чувство усталости, прибавляет энергии. Благодаря этому, Вы в состоянии вести гораздо более активный образ жизни. Об этом знают многие туристы, и в их рюкзаке всегда найдутся зефир, халва и шоколад.
А вред, который могут нанести перечисленные продукты, заключается в их способности привести к ожирению. Что, конечно, является фактором весьма негативным.
В заключение же необходимо еще раз отметить, что ни один продукт не может принести только пользу или только вред.
Организм должен получать различные вещества в умеренных количествах. Только так он сможет стабильно функционировать.
И никогда не следует делать категорических выводов по поводу той или иной пищи. Главное – найти ту середину, которая является золотой именно для Вас.
td
lediveka.ru
Польза и вред от употребления продуктов с фруктозой
А А А
Чтобы организм человека развивался полноценно, его необходимо обеспечить сбалансированным питанием. Как правило, это подразумевает наличие в рационе всех необходимых элементов. Одними из таких считаются углеводы, которые подразделяются на три основных группы. И фруктоза, речь о которой пойдет в данной статье, относится к группе моносахаридов и является природным сахаридом. В последнее время этот компонент многие стремятся ввести в свой рацион вместо сахара, и поэтому на рынке все чаще появляется сладкая продукция с заменителем сахарида (печенье, халва, мороженое, шоколад, газированные напитки и т.д.). Зачем это необходимо и насколько оправданной можно считать такую подмену, а также что представляет собой фруктоза, и какая от нее польза и вред для здорового человека и при сахарном диабете, вы узнаете из нашей статьи.
Фруктоза, как и глюкоза, относится к натуральным моносахаридам и представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Полезным для человеческого организма считается умеренное употребление заменителя сахара, при чрезмерном же его поглощении можно нанести ему вред, последствия которого выражаются в преждевременном старении.
Что представляет собой органический элемент?
Фруктоза, «медленный» или плодовый сахар, — это химический элемент, присутствующий, в первую очередь, во фруктах. Также он содержится в ягодах и овощах (сладкий красный перец, помидор, брокколи). В настоящее время фруктоза является незаменимым компонентом, который дополняет состав любой диабетической сладости. Зачастую фруктоза применяется при производстве газированных напитков, а также таких сладостей, как халва, зефир, мороженое, шоколад и др. Встретить ее также можно в виде порошка, расфасованного по пластиковым флакончикам или бумажным пакетикам.
На сегодняшний день продукты с содержанием в них фруктозы занимают весомую долю. Такой спрос на натуральный заменитель сахарозы обусловлен распространением информации о вреде сахарида искусственного происхождения. И особенно потому, что сахар не рекомендуется употреблять при диабете, фруктоза стала очень популярной среди пациентов с таким диагнозом.
Однако, прежде чем пополнить ряды пищевой продукции в чистом виде или в качестве заменителя сахара, она прошла множество исследований, которые позволили выявить, какова польза и вред фруктозы.
Особенности заменителя
Особенностью фруктозы является то, что организм человека лучше усваивает именно ее, а не сахар. Расщепляется в организме он быстро, в то время как всасывается стенками кишечника медленно.
В то же время, в отличие от других заменителей, польза фруктозы преувеличена. Конечно, сладость ее превосходит глюкозу – в 3 раза, а сахарозу – в 2. Поэтому требуется меньшее ее количество, если возникает необходимость подсластить. Однако в определенное время часть поступившей в организм фруктозы будет трансформироваться в глюкозу, что приведет к необходимости принимать инсулин для ее переработки. При диабете – это весьма нежелательно.
«Полезные» факты
Так в чем же польза фруктозы для нашего организма? Давайте разберемся. В первую очередь, это вещество безопасно принимать людям с диагнозом «сахарный диабет», так как при проникновении в кишечник, оно никак не влияет на стимулирующие выработку инсулина гормоны, что важно при сахарном диабете. Таким образом, прием фруктозы в составе кондитерских сладостей (халва, шоколад, зефир) не провоцирует изменение состава крови на фоне повышения в ней уровня сахара. В то же время, с ее помощью можно ускорить распад молекул алкоголя.
Польза применения такого порошка также заключается в том, что он не способен вызывать кариес. Поэтому сладости с содержанием этого ингредиента можно вводить в рацион детей в умеренном количестве.
Кроме вышеописанных, фруктозе свойственны и другие преимущества:
- низкая калорийность вещества позволяет снизить общую калорийность принимаемых в пищу продуктов;
- тонизирующий эффект заменителя сахарозы помогает восстановиться после интенсивных физических или умственных нагрузок;
- натуральный состав и отсутствие консервантов;
- возможность применения в кулинарии для подслащивания выпечки и кондитерских шедевров (мучные изделия с добавлением фруктозы вместо сахара получаются пушистыми и дольше могут оставаться мягкими).
Факты не в пользу вещества
Как и любой другой природный элемент, фруктозе свойственны не только положительные, но и негативные свойства. Среди таких, в первую очередь, возможные сильные аллергические реакции. Некоторые люди очень плохо переносят прием натурального заменителя сахара и поэтому фрукты, ягоды и разные сладости с фруктозой в составе (халва, зефир, мороженное, шоколад и пр.) им противопоказаны.
Еще один факт не в пользу фруктозы – она может спровоцировать набор веса. Создавая искусственно чувство голода, вещество может вызвать сбои гормонального фона. В результате, нарушается нормальная выработка инсулина и лептина, гормонов, роль которых в обмене веществ неоценима.
Употребление больше дозволенной нормы вещества может также стать предпосылкой для развития болезней, поражающих сердечнососудистую систему. Ученые установили, что избыток фруктозы провоцирует преждевременное старение человеческого тела.
Допустимые нормы употребления продукта
Так как фруктоза – постоянный элемент в составе фруктов, ягод, овощей, диабетической продукции (халва, мармелад, зефир, шоколад и пр.), важно знать допустимые нормы потребления вещества, чтобы предупредить появление неблагоприятных последствий (особенно при диабете).
Точно сказать, какое количество вещества содержат конкретные продукты, увы, не получится. Дело в том, что на уровень вещества могут влиять разные факторы. Однако стоит отметить, что больше плодового сахара в тех фруктах, которые на вкус очень сладкие.
Оптимальное потребление вещества для взрослого рассчитывается с учетом потребностей организма и составляет не более 45 г в сутки. Для детей же употребление фруктозы в качестве заменителя сахарозы не является рациональным, потому как может привести к накоплению глюкозы и, следовательно, ожирению. Это доказали исследования американских ученых, которые наблюдали за детьми, потребляющими с раннего возраста сладости и газировку с заменителем сахара в составе. Помимо этого, на фоне приема плодового сахара у детей может развиваться аллергия или проявляться диатез. Поэтому, стоит не только исключить выпечку и кондитерские изделия с присутствующей в них фруктозой, но и заменить на натуральные продукты (фрукты, сухофрукты, овощи, ягоды).
Содержание в разных продуктах
Чтобы иметь хоть малейшее представление о содержании фруктозы в тех или иных продуктах, уместно привести примеры. Самым первоначальным источником вещества являются фрукты. И на первом месте по содержанию плодового сахара находятся финики, в 100 г которых присутствует около 32 г вещества. Затем идут ягоды и самый яркий представитель данной категории – виноград «киш-миш», который умещает в 100 г почти 8 г вещества. Замыкающее место – овощи и злаковые (кукуруза). Содержание фруктозы в них не превышает 1,5 г вещества на 100 г продукта.
В производстве ингредиент применяется в качестве заменителя сахара и присутствует во многих продуктах. Продукция с таким веществом в составе регулярно поступает на рынок и может представлять собой, как кондитерские сладости (халва, шоколад, мармелад, зефир) и кулинарную выпечку, так и газированные сладкие напитки, десерты, варенья, джемы.
Особенно популярны диабетические изделия на основе фруктозы среди людей с таким диагнозом и худеющих. При диабете и диетическом питании можно употреблять такие сладости, чтобы удовлетворить потребности организма и при этом не спровоцировать набор веса. В то же время следует обращать внимание на энергетическую ценность подобной продукции, ведь заменитель сахарозы увеличивает этот показатель на 150-200 ккал. Таким образом, диабетический шоколад, печенье, мармелад, зефир, халва или другая подобная продукция хороша, но в меру.
Подводя итоги
Употребление фруктозы демонстрирует самые разнообразные отзывы. Первоначально, употребляющие в соответствии с нормами и соблюдением калорийности сладости с веществом в составе, отмечают полезные свойства продукта.
Многие применяют в качестве подсластителя такой ингредиент при сахарном диабете и диетическом рационе питания. Прекрасно компенсируя потребности организма, такое вещество способствует снижению веса и не нарушает выработку инсулина (что крайне важно при диабете).
Сладкоежки, которые не могут отказать себе в запретных сладостях, также могут побаловаться продукцией с плодовым сахаром в составе (зефир, мармелад, халва, шоколад, пр.). Но стоит помнить, что любой продукт в переизбытке не приносит пользы.
chaborra.ru
