Низкоуглеводная диета: рейтинг фруктов по содержанию в них сахара. Содержание сахара в фруктах и ягодах таблица

Сколько сахара и кислот в ягодах и фруктах (в помощь виноделам)

Содержание сахара и кислот в плодах – это два самых важных параметра в виноделии. От содержания сахара в винном сусле зависит конечная крепость вина и его сладость; а кислотность вина влияет на органолептические свойства, на то как будут протекать процессы брожения и способность вина к длительному хранению.

Все данные в таблице приведены для полностью созревших, но не пересохших плодов.

Также следует помнить, что на содержание сахаров и кислот влияет регион произрастания ягод и фруктов, количество солнечных дней в конкретный сезон сбора урожая.

Таблица содержания сахара и кислот в плодах

Вид плода	Содержание сахара, %			Содержание кислот в 100 мл сока, грамм				На 10 кг фруктов получается литров сока	10 кг сока получается из кг фруктов
Вид плода	макс	мин	среднее	макс	мин	среднее	дубильной	На 10 кг фруктов получается литров сока	10 кг сока получается из кг фруктов
абрикосы дикие	-	-	6	-	-	1,9	-	6	16,67
абрикосы садовые	15	7	10	1,96	0,8	1	-	6	16,67
апельсины	-	-	7,1	2,5	0,5	-	-	-	-
арбуз	15	-	0,8	0,9	0,2	0,6	-	0,8	12,5
брусника	11,8	7,3	9	3,4	1,5	1,85	0,3	5	20
виноград	32	10	21	1,5	0,7	1,1	0,2	7,5	13,33
вишня	17,3	6,2	12,8	2,2	0,3	0,7	0,1	7,5	13,33
голубика	-	-	7	-	-	1	0,1	6,5	15,4
груши	15,7	7	10,5	1	0,1	0,6	0,1	-	-
груши лесные терпкие	-	-	5	-	-	1	0,6	6	16,67
груши сладкие	-	-	10	-	-	0,4	0,1	7,5	13,33
дыня	20	-	16	0,4	0,1	0,2	-	7,5	13,33
ежевика дикая	-	-	5,5	-	-	1,4	-	6,5	15,4
ежевика садовая	-	-	7,25	-	-	0,75	-	6,5	15,4
земляника лесная	8,3	-	4,3	1,75	-	1,25	-	6	16,67
земляника садовая	9,2	3,3	7,8	1,3	0,5	0,8	-	6,5	15,4
ирга	-	-	6	-	-	0,72	0,1	6	16,67
кизил садовый	-	-	9,6	-	-	0,8	0,1	4	25
клюква	-	-	3,6	-	-	3,25	0,3	6,5	15,4
крыжовник	11,2	5,1	8,2	2,8	1	1,4	0,1	6	16,67
куманика	6	1,1	4	0,8	0,2	0,6	-	6,5	15,4
малина желтая садовая	-	-	7,5	-	-	1,2	-	6,5	15,4
малина лесная	-	-	8,3	-	-	1,8	-	4,5	22,2
малина садовая	8,8	6,1	7,3	1,75	1,5	1,6	-	6,5	15,4
морошка	-	-	7,5	-	-	1,2	0,2	7,5	13,33
облепиха	5	1	3	3,8	1,4	2,6	0,06	6,5	15,38
персики дикие	-	-	2	-	-	0,8	-	7,5	13,33
персики садовые	7	1	4,5	0,7	0,2	0,4	-	7,5	13,33
рябина	9,6	4	4,6	-	0,4	2,5	0,4	2,5	40
рябина черноплодная (арония)	-	-	5	-	-	1	-	5,5	18,8
слива	13,5	9	10,9	1,2	0,7	0,8	-	-	-
слива алыча	-	-	10	-	-	1,2	0,1	4,5	22,2
слива желтая	-	-	13	-	-	0,7	-	5	20
слива мирабель	-	-	13,5	-	-	0,8	-	4,5	22,5
слива синяя простая	-	-	10	-	-	1,2	0,1	4,5	22,2
смородина белая	10,5	5,6	7,5	3,2	1,5	2,1	0,1	6	16,67
смородина красная	11,5	4,2	7,3	4,8	2,2	2,4	0,2	6	16,67
смородина черная	13	8	11,2	3,8	1,7	2,8	0,3	4,5	22,22
черешня	14,6	10,2	13,2	0,42	0,35	0,4	-	6	16,67
черешня садовая желтая	-	-	10,6	-	-	0,35	-	6	16,67
черешня садовая черная	-	-	13,5	-	-	0,4	-	6	16,67
черника	7,8	4,4	6,25	1,5	0,8	1,1	0,1	6,5	15,4
шелковица	-	-	5,8	2,6	0,5	1,5	-	6	16,67
яблоки	24	5,2	12,3	1,9	0,12	0,7	-	-	-
яблоки кислосладкие хозяйственного сорта	-	-	10	-	-	0,9	-	7,5	13,33
яблоки кислосладкие хорошего сорта	-	-	15	-	-	0,7	-	6	16,67
яблоки кислые	-	-	6	-	-	1,2	-	7,5	13,33
яблоки лесные и падалица	-	-	6	-	-	1,5	0,2	6	16,67
яблоки сладкие	-	-	20	-	-	0,2	-	6	16,67
яблоки терпкие	-	-	18	-	-	2	1	6	16,67

Содержание сахара плодах

Как уже было сказано выше, от количества содержащегося в сусле сахара зависит количество получаемого спирта, т.к. во время брожения именно сахар перерабатывается дрожжами, а в результате данного процесса получается спирт. Поэтому сахаристость плодов очень важный параметр, особенно если вы планируете изготавливать вино без внесения дополнительного сахаров.

Сахар в ягодах и фруктах может быть представлен тремя компонентами: фруктозой, сахарозой или глюкозой.

Процентное содержание сахара в чистом соке можно определить с помощью ареометра или если нет под рукой ареометра можно воспользоваться данными из таблицы, представленной в данной статье.

Кислотность плодов

Для вина наиболее сбалансированным содержанием кислот считают 0,7 г. на 100 мл. Но тут, конечно, все зависит в вкусовых пристрастий.

Снизить содержание кислоты в вине возможно только во время его изготовления. Есть два основных способа снижения кислотности: с помощью добавления воды в сусло и второй способ – разбавление (купажирование) соком с низким содержанием кислоты. Также купажирование может понадобиться в том случае, если наши плоды не достаточно кислые.

Кислотность сока определяется титрованием. Процедура эта не сложная, но требует определённых знаний, химикатов и приборов, поэтому в домашнем виноделии применяется редко. Гораздо проще посмотреть среднюю кислотность плодов в таблице, представленной в данной статье.

vkusnoehobby.ru

Фрукты с самым высоким и низким содержанием сахара

Все вокруг твердят, что природный сахар, безусловно, предпочтительнее. Тем не менее нужно иметь общее представление о том, сколько сахара мы потребляем, когда пьем смузи или едим фруктовые салаты.

Вот 10 фруктов с самым высоким и самым низким содержанием сахара.

1. Высокое содержание сахара — личи

Количество сахара в плодах личи, в зависимости от их сорта и места созревания, может быть около 6–14%. В одной чашке (100 граммов) с личи содержится примерно 15 граммов сахара, поэтому этот экзотический фрукт наносит серьезный "сладкий" удар нашему организму. Его можно употреблять в умеренных количествах, потому что этот фрукт также дает нам 136 миллиграммов кальция.

Личи едят в основном в свежем виде. Однако из мякоти ягоды можно также готовить десерты (мороженое, желе и мармелад), варенье, джем, китайское вино.

2. Низкое содержание сахара — авокадо

Целый сырой авокадо имеет только 1 грамм сахара. Кроме того, он богат большим количеством полезных жиров. Несмотря на высоку/ калорийность этот фрукт способствует избавлению от лишнего веса.

Авокадо придает нежный вкус салатам и освежает бутерброды. Прекрасно сочетается с красной рыбой, подходит к креветкам и мясу птицы.

3. Высокое содержание сахара — инжир

Чашка сырого инжира содержит 16 граммов сахара или примерно столько же, сколько и в сладком батончике. Хотя в отличие от конфет, в инжире есть полезные для сердца волокна и калий. Кстати, калия там настолько много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам.

Инжир употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Из свежих плодов варят варенье и джем.

4. Низкое содержание сахара — клюква

Эту ягоду хорошо бы есть круглый год. Клюква очень полезна для нашей пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. В 1 чашке свежей клюквы содержится всего около 4 граммов сахара.

Клюкву употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном, моченом или сушеном виде. Из нее готовят соки, морсы, желе, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас, или добавляют в салаты, пироги и другие блюда.

5. Высокое содержание сахара — манго

В 100 граммах манго содержится около 14 граммов сахара. Но в нем также много витамина А, который помогает в борьбе с "куриной слепотой" и другими глазными заболеваниями.

В настоящее время медики активно рекомендуют манго для снижения веса, лечения пищевых расстройств, заболеваний мочевой и половой систем, а также некоторых видов рака.

6. Низкое содержание сахара — малина

Отличный ингредиент для смузи. В 1 чашке малины содержится всего 5 граммов сахара. По наличию биологически активных веществ эта ягода — обедненная витамином С и обогащенная железом клубника.

Бонус: в малине больше клетчатки, чем в других ягодах, и в отличие от них, малина не утрачивает свои целебные свойства после термической обработки.

7. Высокое содержание сахара — черешня

Чашка черешни содержит 18 граммов сахара. Плоды черешни помогают при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение.

Кстати, черешня хорошо влияет на ночной сон. Запомните, что свежие ягоды черешни нельзя есть сразу после еды — это может вызвать газообразование и несварение желудка.

8. Низкое содержание сахара — ежевика

В ежевике содержится 7 граммов сахара на 1 чашку. В ней есть большое количество биофлавоноидов, действующих в качестве антиоксидантов.

Ежевика широко применяется в народной медицине и в совокупности с другими травами положительно влияет на здоровье человека. Листья и ягоды ежевики оказывают лечебное действие на все органы.

9. Высокое содержание сахара — виноград

И красный, и зеленый виноград содержат 16 граммов сахара на 1 чашку. Виноград общепризнанно считается замечательным общеукрепляющим и тонизирующим средством. Красный вид винограда богат антиоксидантами.

Ягоды винограда могут использоваться в салатах. Из винограда делают желе, джемы, варенья и даже виноградный хлеб. Молодые листья винограда используются в приготовлении долмы — традиционного восточного блюда.

10. Низкое содержание сахара — клубника

Чашка сырой клубники содержит 7 граммов сахара и 85 миллиграммов витамина C (чуть больше суточной рекомендуемой нормы в 75 миллиграммов). Доказано, что эта ягода является одним из самых полноценных источников минералов.

В ней содержатся многие витамины, железо, магний, калий, марганец, цинк, кремний, фосфор, медь. Она оказывает потогонное и мочегонное воздействие на организм, увеличивает аппетит и нормализует работу пищеварительной системы.

kitchenmag.ru

рейтинг фруктов по содержанию в них сахара

Фрукты, как продукт питания, могут сбить с толку сторонников низкоуглеводной диеты и диабетиков. Это та область, где некоторые из популярных программ низкоуглеводных диет расходятся, так как для некоторых в большей степени важен гликемический индекс, в то время как другие просто учитывают общее количество углеводов (например, диета Аткинса). Кроме того, некоторые диеты в первой фазе не разрешают употребление фруктов вообще.

Кто-то считает, что не нужно беспокоиться о сахаре, содержащимся во фруктах, потому что это «естественный» сахар. Правда в том, что беспокоиться нужно. Конечно же, фрукты содержат много питательных веществ и клетчатки, и если уж употреблять сахар, то гораздо лучше это делать в сочетании с полезными нутриентами! С другой стороны, организм некоторых людей перерабатывает сахар лучше, чем у других, и если вы из тех, кто хорошо реагирует на низкоуглеводную диету, то расплачиваться придётся определённой осторожностью.

По возможности, проверяйте свой уровень глюкозы в крови, чтобы знать, как фрукты (или любая другая пища) на него влияют.

Хорошая новость: фрукты с низким содержанием сахара одни из самых полезных по питательной ценности, в том числе по количеству антиоксидантов и других фитонутриентов.

Быстрая подсказка для запоминания плодов и ягод с высоким и низким содержанием сахара

Лимон или лайм
ревень
малина
ежевика
клюква

Клубника
дыня
папайя
арбуз
персики
нектарины
черника
канталупа (мускусная дыня)
яблоки
гуава и фейхоа
абрикосы
грейпфрут

Сливы
апельсины
киви
груши
ананас

Мандарины
черешня
виноград
гранаты
манго
инжир
бананы
сушеные фрукты, такие как финики, изюм, курага и чернослив

Фрукты значительно отличаются по количеству содержащегося в них сахара. Например, полчашки малины содержит 3,5 г углеводов, в то время как полчашки изюма содержит 61 граммов (это примерно треть чашки сахара!). Эти категории фруктов расположены в порядке возрастания содержания в них сахара, хотя возможны некоторые исключения.

Ягоды — в целом, как фрукты, имеют самое низкое содержание сахара, при одном из самых высоких содержании антиоксидантов и других питательных веществ.
«Летние» фрукты — дыни, персики, нектарины, абрикосы — следующие по содержанию в них сахара.
«Зимние» фрукты (наиболее сладкими и сочными становятся к зиме) — яблоки, груши и цитрусовые — содержат сахар в средних количествах.
Тропические фрукты — ананас, гранат, манго, бананы и свежие финики имеют высокое содержание сахара (гуава и папайя в меньшей степени).
Сухофрукты — финики, изюм, курага, чернослив, инжир и большинство других сухофруктов отличаются чрезвычайно высоким содержанием сахара.

Из

Оставьте нам свой e-mail

и получайте только самые интересные материалы!

Отключить рассылку вы сможете в любой момент.

xn--80aeffhqaxjeags4o.xn--p1ai

Содержание сахара и кислот в ягодах и плодах

	Содержание в 100 мл сока							На 10 кг фруктов получается литров сока	10 кг сока получается из кг фруктов
	Сахара, %			Кислот
	макс	мин	среднее	макс	мин	среднее	дубильной
абрикосы дикие	-	-	6	-	-	1,9	-	6	16,67
абрикосы садовые	15	7	10	1,96	0,8	1	-	6	16,67
апельсины	-	-	7,1	2,5	0,5	-	-	-	-
арбуз	15	-	0,8	0,9	0,2	0,6	-	0,8	12,5
брусника	11,8	7,3	9	3,4	1,5	1,85	0,3	5	20
виноград	32	10	21	1,5	0,7	1,1	0,2	7,5	13,33
вишня	17,3	6,2	12,8	2,2	0,3	0,7	0,1	7,5	13,33
голубика	-	-	7	-	-	1	0,1	6,5	15,4
груши	15,7	7	10,5	1	0,1	0,6	0,1	-	-
груши лесные терпкие	-	-	5	-	-	1	0,6	6	16,67
груши сладкие	-	-	10	-	-	0,4	0,1	7,5	13,33
дыня	20	-	16	0,4	0,1	0,2	-	7,5	13,33
ежевика дикая	-	-	5,5	-	-	1,4	-	6,5	15,4
ежевика садовая	-	-	7,25	-	-	0,75	-	6,5	15,4
земляника лесная	8,3	-	4,3	1,75	-	1,25	-	6	16,67
земляника садовая	9,2	3,3	7,8	1,3	0,5	0,8	-	6,5	15,4
ирга	-	-	6	-	-	0,72	0,1	6	16,67
кизил садовый	-	-	9,6	-	-	0,8	0,1	4	25
клюква	-	-	3,6	-	-	3,25	0,3	6,5	15,4
крыжовник	11,2	5,1	8,2	2,8	1	1,4	0,1	6	16,67
куманика	6	1,1	4	0,8	0,2	0,6	-	6,5	15,4
малина желтая садовая	-	-	7,5	-	-	1,2	-	6,5	15,4
малина лесная	-	-	8,3	-	-	1,8	-	4,5	22,2
малина садовая	8,8	6,1	7,3	1,75	1,5	1,6	-	6,5	15,4
морошка	-	-	7,5	-	-	1,2	0,2	7,5	13,33
облепиха	5	1	3	3,8	1,4	2,6	0,06	6,5	15,38
персики дикие	-	-	2	-	-	0,8	-	7,5	13,33
персики садовые	7	1	4,5	0,7	0,2	0,4	-	7,5	13,33
рябина	9,6	4	4,6	-	0,4	2,5	0,4	2,5	40
рябина черноплодная (арония)	-	-	5	-	-	1	-	5,5	18,8
слива	13,5	9	10,9	1,2	0,7	0,8	-	-	-
слива алыча	-	-	10	-	-	1,2	0,1	4,5	22,2
слива желтая	-	-	13	-	-	0,7	-	5	20
слива мирабель	-	-	13,5	-	-	0,8	-	4,5	22,5
слива синяя простая	-	-	10	-	-	1,2	0,1	4,5	22,2
смородина белая	10,5	5,6	7,5	3,2	1,5	2,1	0,1	6	16,67
смородина красная	11,5	4,2	7,3	4,8	2,2	2,4	0,2	6	16,67
смородина черная	13	8	11,2	3,8	1,7	2,8	0,3	4,5	22,22
черешня	14,6	10,2	13,2	0,42	0,35	0,4	-	6	16,67
черешня садовая желтая	-	-	10,6	-	-	0,35	-	6	16,67
черешня садовая черная	-	-

alcopribor.ru

СОДЕРЖАНИЕ В СОКЕ САХАРА И КИСЛОТ (ТАБЛИЦА)

ТАБЛИЦА 2. СОДЕРЖАНИЕ В СОКЕ РАЗНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОДСАХАРА И КИСЛОТ

В 100 КУБ. СМ. СОКА СОДЕРЖИТСЯ ГРАММОВ ИЛИ ВЕСОВЫХ %
НАЗВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД	САХАРА			КИСЛОТ
НАЗВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД	1	2	3	1	2	3	4	5	6
яблоки	24,0	5,2	12,3	1,9	0,12	0,7	—	—	—
яблоки лесные и падалица	—	—	6,0	—	—	1,5	0,2	6,0	16,67
яблоки кислосладкие хозяйственного сорта	—	—	10,0	—	—	0,9	—	7,5	13,33
яблоки кислосладкие хорошего сорта	—	—	15,0	—	—	0,7	—	6,0	16,67
яблоки кислые	—	—	6,0	—	—	1,2	—	7,5	13,33
яблоки сладкие	—	—	20,0	—	—	0,2	—	6,0	16,67
яблоки терпкие	—	—	18,0	—	—	2,0	1,0	6,0	16,67
груши	15,7	7,0	10,5	1,0	0,1	0,6	0,1	—	—
груши сладкие	—	—	10,0	—	—	0,4	0,1	7,5	13,33
груши лесные терпкие	—	—	5,0	—	—	1,0	0,6	6,0	16,67
абрикосы садовые	15,0	7,0	10,0	1,96	0,8	1,0	—	6,0	16,67
абрикосы дикие	—	—	6,0	—	—	1,9	—	6,0	16,67
персики садовые	7,0	1,0	4,5	0,7	0,2	0,4	—	7,5	13,33
персики дикие	—	—	2,0	—	—	0,8	—	7,5	13,33
слива	13,5	9,0	10,9	1,2	0,7	0,8	—	—	—
слива желтая	—	—	13,0	—	—	0,7	—	5,0	20,0
слива мирабель	—	—	13,5	—	—	0,8	—	4,5	22,5
слива синяя простая	—	—	10,0	—	—	1,2	0,1	4,5	22,2
слива алыча	—	—	10,0	—	—	1,2	0,1	4,5	22,2
виногpад	32,0	10,0	21,0	1,5	0,7	1,1	0,2	7,5	13,33
вишня	17,3	6,2	12,8	2,2	0,3	0,7	0,1	7,5	13,33
черешня	14,6	10,2	13,2	0,42	0,35	0,4	—	6,0	16,67
черешня садовая желтая	—	—	10,6	—	—	0,35	—	6,0	16,67
черешня садовая черная	—	—	13,5	—	—	0,4	—	6,0	16,67
рябина	9,6	4,0	4,6	—	0,4	2,5	0,4	2,5	40,0
ирга	—	—	6,0	—	—	0,72	0,1	6,0	16,67
шелковица	—	—	5,8	2,6	0,5	1,5	—	6,0	16,67
крыжовник	11,2	5,1	8,2	2,8	1,0	1,4	0,1	6,0	16,67
смородина белая	10,5	5,6	7,5	3,2	1,5	2,1	0,1	6,0	16,67
смородина красная	11,5	4,2	7,3	4,8	2,2	2,4	0,2	6,0	16,67
смородина черная	13,0	8,0	11,2	3,8	1,7	2,8	0,3	4,5	22,22
малина садовая	8,8	6,1	7,3	1,75	1,5	1,6	—	6,5	15,4
малина лесная	—	—	8,3	—	—	1,8	—	4,5	22,2
малина желтая садовая	—	—	7,5	—	—	1,2	—	6,5	15,4
земляника садовая	9,2	3,3	7,8	1,3	0,5	0,8	—	6,5	15,4
земляника лесная	8,3	—	4,3	1,75	—	1,25	—	6,0	16,67
ежевика садовая	—	—	7,25	—	—	0,75	—	6,5	15,4
ежевика дикая	—	—	5,5	—	—	1,4	—	6,5	15,4
кизил садовый	—	—	9,6	—	—	0,8	0,1	4,0	25,0
черника	7,8	4,4	6,25	1,5	0,8	1,1	0,1	6,5	15,4
голубика	—	—	7,0	—	—	1,0	0,1	6,5	15,4
брусника	11,8	7,3	9,0	3,4	1,5	1,85	0,3	5,0	20,0
клюква	—	—	3,6	—	—	3,25	0,3	6,5	15,4
куманика	6,0	1,1	4,0	0,8	0,2	0,6	—	6,5	15,4
морошка	—	—	7,5	—	—	1,2	0,2	7,5	13,33
арбуз	15,0	—	0,8	0,9	0,2	0,6	—	0,8	12,5
дыня	20,0	—	16,0	0,4	0,1	0,2	—	7,5	13,33
рябина черноплодная (арония)	—	—	5,0	—	—	1,0	—	5,5	18,8
облепиха	5,0	1,0	3,0	3,8	1,4	2,6	0,06	6,5	15,38
апельсины	—	—	7,1	2,5	0,5	—	—	—	—

ОБОЗНАЧЕНИЯ	1	2	3	1	2	3	4	5	6

Условные обозначения:Наибольшее — 1;Наименьшее — 2;В среднем — 3;В том числе дубильной — 4;На 10 кг фруктов получается литров сока — 5;10 литров сока получаются из кг фруктов — 6.

Напишите коментарий

Таблица содержания сахара и кислот во фруктах, ягодах и других плодах

Низкоуглеводная диета: рейтинг фруктов по содержанию в них сахара. Содержание сахара в фруктах и ягодах таблица

Сколько сахара и кислот в ягодах и фруктах (в помощь виноделам)

Содержание сахара плодах

Кислотность плодов

Фрукты с самым высоким и низким содержанием сахара

рейтинг фруктов по содержанию в них сахара

Содержание сахара и кислот в ягодах и плодах

СОДЕРЖАНИЕ В СОКЕ САХАРА И КИСЛОТ (ТАБЛИЦА)

СОДЕРЖАНИЕ В СОКЕ САХАРА И КИСЛОТ (ТАБЛИЦА)

Содержание сахара в плодах для браги

Содержание кислот в ягодах и фруктах

Сахар в овощах и фруктах, содержание, таблица - Популярно о здоровье

Комментарии (0)