Справочник химика 21. Фруктоза химия

Фруктоза, свойства - Справочник химика 21

Углеводы. Классификация углеводов. Глюкоза, ее строение и свойства. Фруктоза как изомер глюкозы. Сахароза и ее гидролиз. Крахмал и целлюлоза. Их строение и свойства. Применение углеводов. [c.224]

Для фруктозы характерны свойства спиртов и кетонов. Фруктоза не вступает в реакцию образования серебряного зеркала . [c.164]

Вот почему эта группа углеводов и названа дисахаридами. В молекуле сах арозы содержится большое число гидроксильных групп, но отсутствуют карбонильные группы, за счет которых и происходит соединение глюкозы и фруктозы в одну молекулу сахарозы. Поэтому для сахарозы характерны химические свойства спиртов и не характерны реакции на альдегидную и кетонную группы. Так, сахароза не вступает в реакцию образования серебряного зеркала . [c.164]

Сахароза. Молекула сахарозы расщепляется при гидролизе на молекулу О-глюкозы и молекулу О-фруктозы. Следовательно, в молекуле сахарозы остатки молекул Ь-глюкозы и О-фруктозы соединены при помощи атома кислорода, а формулу сахарозы надо выводить из формул глюкозы и фруктозы отнятием элементов воды от гидроксильных групп. Поскольку сахароза не обнаруживает ни свойств кетозы, ни свойств альдозы, не восстанавливает фелингову жидкость, не дает ни фенилгидразона, ни озазона, следует считать, что в ее молекуле нет ни карбонила, ни группировки, легко пере.ходящей в карбонил. Следовательно, отщепление элементов воды происходит от двух глюкозидных гидроксилов (образование глюкозид-глюкозидной связи), что объясняет отсутствие в молекуле сахарозы активных функциональных групп [c.340]

Сахароза вращает плоскость поляризации света вправо. Глюкоза тоже, а вот фруктоза очень сильно вращает ее влево. Поэтому таким же свойством обладает и получающаяся при гидролизе смесь глюкозы и фруктозы. [c.143]

Каким образом на основе физических и химических свойств можно различить вещества, входящие в состав следующих пар соединений 1) D-фруктоза и D-глюкоза, 2) D-глюкоза и метил-О-глюкозид, 3) 0-глюкоза и сорбит [c.135]

Каким образом, используя различия в физических и химических свойствах, идентифицировать вещества, входящие в состав следующих пар соединений а) >-фруктоза и )-глюкоза б) О-глюкоза и ме-тил- )-глюкозид в) Л-глюкоза и сорбит г) )-глюко-за и )-галактоза. [c.130]

Исследуя химические свойства двух важнейших, широко распространенных углеводов виноградного сахара— глюкозы и плодового сахара — фруктозы, имеющих одну и ту же суммарную формулу СбН 20в, ученые пришли к выводу, что глюкоза представляет собой пятиатомный альдегидоспирт [c.215]

По наличию функциональных групп моносахариды делят на альдозы (глюкоза, галактоза, манноза) и кетозы (фруктоза). Наиболее значимыми представителями моносахаридов являются глюкоза и фруктоза, строение которых было доказано на основании химических свойств. [c.245]

Эти реакции дают как альдозы, так и кетозы, тогда как кетоны, как известно, аммиачным раствором окиси серебра и соединениями окиси меди не окисляются (стр. 138). Склонность кетоз к окислению этими реактивами,, очевидно, обусловлена следующим во-первых, кетозы в отличие от кетонов окисляются легче, так как имеют в молекулах рядом с кетонной группой углеродные атомы, связанные с гидроксильными группами, т. е. уже частично окисленные (см. формулу фруктозы, стр. 225) во-вторых, окисление моносахаридов аммиачным раствором окиси серебра и жидкостью Фелинга происходит в щелочной среде в этих условиях углеродная цепь молекул как кетоз, так и альдоз разрущается и образуются разнообразные более простые молекулы, обладающие восстановительными свойствами. Таким образом, при окислении моносахаридов, в щелочной среде выделить продукты окисления с тем же числом углеродных атомов (как альдоновые кислоты при окислении альдоз в кислой среде, стр. 234) не удается. [c.235]

Часто инверсией называют самый процесс гидролиза сахарозы, а получающуюся при этом смесь равных количеств глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром. Естественно, что последний обладает присущими глюкозе и фруктозе восстановительными свойствами, так как образующиеся при гидролизе их полуацетальные формы могут, как это показано в схеме на стр. 257, переходить в оксикарбонильные. Так, например, инвертный сахар образует осадок закиси меди при нагревании с жидкостью Фелннга. [c.258]

Фосфорилирование фермента не отражается на ферментативной активности при pH 8,0. Однако фосфорилирование белка оказывает влияние на аллостерические свойства фермента повышается чувствительность к ингибированию АТФ и цитратом, но снижается чувствительность к активирующему действию АМФ и фруктозо-2,6-дифосфата. Предполагают, что фосфорилирование индуцирует конформацион-ные изменения, способствующие смещению равновесия между двумя формами фермента активной и неактивной. При связывании АТФ в ингибиторном центре также происходит смещение равновесия в сторону неактивной конформационной формы фосфофруктокиназы. [c.238]

Фруктоза является представителем кетогексоз и обладает свойствами многоатомных спиртов и кетонов. В природе она встречается во многих растениях, плодах [c.247]

Важное химическое свойство сахарозы — способность подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы [c.335]

При действии минеральных кислот полисахариды, не обладающие свойствами сахаров, распадаются на монозы. Чаще всего конечным продуктом полного гидролиза является О-глюкоза крахмал, гликоген, целлюлоза и лихенин при полном кислотном расщеплении образуют лишь виноградный сахар. Из других сложных углеводов в аналогичных условиях образуются манноза, галактоза, фруктоза или пентозы — арабиноза, ксилоза, фукоза. Многие относящиеся к этой группе несахароподобные полисахариды получили свои названия по конечным продуктам гидролитического расщепления, — например маннаны, галактаны, арабаны. [c.453]

Сахароза не дает реакции серебряного зеркала и не обладает восстановительными свойствами. В этом ее отличие от глюкозы. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форме они соединены между собой через атом кислорода. [c.335]

Глюкоза относится к группе альдаз. Она восстанавливает реактивы Фелинга и Толленса, окисляется бромной водой, обесцвечивая ее. Фруктоза относится к группе кетоз. Гидроксильные группы так влияют на свойства кетонной группы, что фруктоза, в отличие от других кетонов., восстанавливает реактивы Фелинга и Толленса. [c.683]

Углеводы являются чрезвычайно важным классом природных соединений. Исследование их химических свойств может дать ценную информацию о механизмах реакций и стереохимии. Значительным достижением в настоящее время является применение углеводов в качестве хиральных синтонов и заготовок для стерео-специфического синтеза таких соединений, как простагландины, аминокислоты, гетероциклические производные, липиды и т. д. Для биолога значение углеводов заключается в доминирующей роли, которая отводится им в живых организмах, и в сложности их функций. Углеводы участвуют в большинстве биохимических процессов в виде макромолекулярных частиц, хотя во многих биологических жидкостях содержатся моно- и дисахариды, а большинство растений содержит глюкозу, фруктозу и сахарозу. Только растения способны осуществлять полный синтез углеводов посредством фотосинтеза, в процессе которого атмосферный диоксид углерода превращается в углеводы, причем в качестве источника энергии используется свет (см. гл. 28.2). В результате этого накапливается огромное количество гомополисахаридов — целлюлозы (структурный материал) и крахмала (запасной питательный материал). Некоторые растения, в особенности сахарный тростник и сахарная свекла, накапливают относительно большие количества уникального дисахарида сахарозы (а-О-глюкопиранозил-р-О-фруктофуранозида), который выделяют в значительных количествах (82-10 т в год). Сахароза — наиболее дешевое, доступное, Чистое органическое вещество, запасы которого (в отличие от запасов нефти и продуктов ее переработки) можно восполнять. -Глюкоза известна уже в течение нескольких веков из-за ее способности кристаллизоваться из засахаривающегося меда и винного сусла. В промышленном масштабе ее получают гидролизом крахмала, причем в настоящее время применяют непрерывную Схему с использованием ферментов, иммобилизованных на твердом полимерном носителе. [c.127]

Знание сырьевых ресурсов, промышленных действующих и перспективных технологий производства наиболее важных для человека углеводов (крахмала, сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы и др.), их свойств помогут более успешно решать проблемы углеводного питания. [c.3]

Ангидриды фруктозы образуются при воздействии кислот и гидролизе полисахаридов. Они имеют свойства гликозидов и могут расщепляться кислотами до фруктозы. [c.127]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Виноградное вино является алкогольным напитком, имеющим сложный химический состав. Кроме воды и этилового спирта оно содержит органические кислоты — в основном винную и яблочную, в меньшем количестве лимонную, уксусную, сахара (глюкоза и фруктоза), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, ферменты, витамины и др. На состав и свойства вина оказывают влияние природа исходного винограда и технология производства. [c.141]

Важным свойством моносахаридов является их сладкий вкус при этом их отдельные представители неодинаковы по сладкости. Так, глюкоза примерно в 2,5 раза менее сладка, чем фруктоза. [c.234]

При соединении глюкозы и фруктозы в сахарозу последняя уже не обладает ни восстановительными свойствами глюкозы, ни кетогруппой фруктозы. Поэтбму сахароза не дает положительной реакции ни в пробе с образованием серебряного зеркала, ни в пробе с раствором Фелинга. Сахароза может гидролизоваться с образованием входящих в нее глюкозы и фруктозы под действием разбавленной кислоты или органических катализаторов, называемых ферментами. Оба типа таких гидролизных реакций происходят при усвоении в организме простейщих сахаров и высщих полимеров глюкозы (см. разд. 28.6). [c.479]

Дисахарид, формула СцН О,, большие бесцветные крисугаллы (леденцовый сахар) или белый кристаллический порошок (кристаллический сахар), очень сладкий на вкус. Хорошо растворяется в воде, но очень плохо в этаноле. Не обладает восстанавливающими свойствами при осторожном нагревании превращается в коричневую приятного вкуса массу (карамельный сахар) при кипячении с разбавленными кислотами разлагается на глюкозу и фруктозу (фруктовый сахар). [c.207]

В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. Глюкозно-фруктозным си"-ропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. В карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности. [c.147]

У г л е в о д ы. Классификация. Моносахариды. Строение. Глюкоза и фруктоза. Стереойзомерия моносахаридов. Получение и химические свойства. Дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза. Строение. Восстанавливающие и невосстанавливающие сахара. Несахароподобные полисахариды крахмал и целлюлоза. Строение и отличие в строении. Гидролиз к рахмала и целлюлозы. Простые и сложные эфиры целлюлозы. Бумага. Сульфитно-дрожжевая бражка (СДБ). Использование простых эфиров целлюлозы и СДБ в строительстве. [c.170]

Гелеобразование происходит при добавлении к силикатам различных сахаров сахароза, мальтоза, лактоза, фруктоза, глак-тоза, манноза и ксилоза. Сахариды вводят в водный раствор силиката в виде безводного твердого вещества или в виде водного раствора массовой долей 10—30%. Снижение концентрации сахара в геле зависит от свойств изолируемых пластов. [c.231]

Определение редуцирующих сахаров (по Лэну и Эй-нону). в фильтрате А содержатся редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза и другие монозы, а также дисахариды, обладающие восстанавливающими свойствами,— мальтоза, лактоза и др.) Хотя сахароза тоже переходит в фильтрат, но да я количественного определения ее 1ге-обходиыо подвергнуть гидролитическому расщеплению, инверсии (см. с. 222). [c.221]

Как было найдено впоследствии, обратная реакция представляет собой первую стадию ферментативного распада )-фруктозы до этилового спирта и двуокиси углерода. Получающаяся в результате кето-гексоза имеет три асимметрических атома углерода, и, следовательно, теоретически возможно образование восьми оптических изомеров. Однако альдегидный компонент реакции конденсации имеет асимметрический атом, и это определяет ход присоединения диоксиацетона к альдегидной группе. Глицериновый альдегид, участвующий в синтезе, является рацематом, но поскольку по правилу асимметрического синтеза каждый энантиомер направляет альдольную конденсацию пространственно специфично, то в результате образуется только половина теоретически возможных изомеров. Таким образом получаются два вещества, обладающие различными физическими свойствами — а- и р-ак-розы каждая из этих акроз представляет собой рацемическую смесь энантиомеров. Суммарный выход а-акрозазона составляет около 1,5%. [c.549]

Цель задачи заключается в изучении регуляторных свойств фруктозо-1,6-дифосфатазы печени крысы как фермента-участника субстратного цикла. Фруктозо-1,6-дифосфатаза (D-фруктозо-1,6-дифосфат-1-фосфогидролаза, КФ 3.1.3.11) катализирует реакцию гидролиза фруктозо-1,6-дифосфата с образованием фруктозо-6-фосфата [c.354]

Инулин легко осахаривается ферментом инулазой, находящимся в самих клубнях топинамбура, а иногда — и цикория. Под действием инулазы при температурах (50 — 55°С) инулин сначала переходит в левулины, которые в дальнейшем переходят в фруктозу (левулозу), сбраживаемую ферментами дрожжей. Оса-харивающее действие инулазы проявляется уже во время роста, и особенно при длительном хранении клубней. Этим свойством инулазы и присутствием ее в клубнях топинамбура пользуются при переработке его на спирт. [c.42]

chem21.info

Фруктоза Л Фруктоза - Справочник химика 21

В молекуле фруктозы, как и в молекуле глюкозы, имеется пять гидроксильных групп, но, в отличие от глюкозы, фруктоза при окислении (окисью ртути в присутствии гидроокиси бария) расщепляется на две кислоты—триоксимасляную кислоту СН2(0Н)—СН(ОН)—СН(ОН)—СООН и гликолевую кислоту HjiOH)—СООН. Это указывает на наличие в молекуле фруктозы кетонной группы, находящейся при втором атоме углерода от начала цепи следовательно, строение фруктозы выражается формулой [c.315] Во второй части гидролизата, оставшейся в первой пробирке, определите наличие фруктозы с помощью реакции Селиванова. Для этого в пробирку поместите крупинку резорцина (77) и 2 капли концентрированной соляной кислоты (65). При нагревании до кипения сейчас же замечается отчетливое красноватое окрашивание, указывающее на появление фруктозы. [c.140]

О-фруктоза (фруктовый сахар)—кристаллическое вещество, пл=102—104°С. Хорошо растворима в воде. Встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах. Входит в состав ди- и полисахаридов. Например, из полисахарида инулина фруктозу получают при нагревании с разбавленной серной кислотой. Фруктоза — ценный питательный продукт. Она слаще сахарозы в два раза и в три раза-—глюкозы. [c.243]

Невосстанавливающий дисахарид сахароза образуется при соединении о-глюкозы и о-фруктозы и является самым распространенным сахаром и важной составной частью пищи человека. Сырьем для промышленного получения сахарозы служат сахарная свекла и сахарный тростник. При гидролизе сахарозы образуется смесь о-глюкозы и о-фруктозы, которая называется инвертным сахаром, так как характеризуется в отличие от исходной сахарозы отрицательным вращением из-за наличия сильно левовращающей о-фруктозы. Из инвертного сахара получают очень чистую о-глюкозу, которая используется в медицине (например, для искусственного питания). С помощью микробов из сахарозы получают аминокислоту лизин, которую добавляют к кукурузным кормам (содержащим недостаточное его количество), значительно улучшая их кормовую ценность. [c.212]

При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Фруктоза обладает более сильным левым вращением ([alo = —92°), чем глюкоза правым ([а]п = +52,5°), и поэтому раствор гидролизованного тростникового сахара имеет левое вращение, тогда как исходный раствор до гидролиза имел правое вращение. В связи с изменением в процессе гидролиза правого вращения раствора на левое гидролиз тростникового сахара получил название инверсии (обращение, т. е. изменение правого вращения на левое). Смесь равных количеств глюкозы и фруктозы, получающаяся в результате гидролиза (инверсии) тростникового сахара, называется инвертным сахаром. [c.266]

III. Проба брожением. Проба брожением является наиболее достоверной и надежной для открытия сахара в моче. Однако, как глюкоза, так и фруктоза одинаково легко сбраживаются дрожжами и поэтому в случае необходимости решить, с каким из этих моносахаридов имеют дело, необходимо определить для мочи вращение плоскости поляризованного луча света, так как глюкоза обладает правым, а фруктоза — левым вращением. Моча должна быть прозрачной и иметь кислую или нейтраль- [c.106]

Из гексозных сахаров с пятичленным кольцом наиболее распространенным является фруктоза. Фруктоза входит в состав меда и фруктов (откуда и происходит ее название) и в сочетании с глюкозой образует обычный столовый сахар-сахарозу (рис. 21-15, ж). [c.310]

При обычных условиях представляет собой твердое вещество с темп. пл. 102—104 С. Вращает плоскость поляризации влево. Фруктоза слаще, чем глюкоза. Сладкий вкус меда объясняется присутствием в нем фруктозы. Фруктозу получают гидролизом некоторых полисахаридов. [c.226]

Фруктоза Фруктозо-6-фосфат [c.335]

Использование тройной смеси в процессе высушивания жидкости (этилового спирта), описанное на стр. 99, можно проиллюстрировать на примере осушения фруктозы. Фруктозу растворяют в теплом, абсолютном этиловом спирте, прибавляют бензол и смесь фракционируют. Сначала отгоняется тройная смесь спирт— бензол-г>вода (т. кип. 64,85°), затем переходит двойная смесь спирт—бензол (т. кип. 68,24°) от полученного остатка—сухого спиртового раствора—отгоняют еще часть спирта и оставляют концентрированный раствор кристаллизоваться выделяется безводная фруктоза. [c.40]

Фруктоза. Фруктозе приписывается следующее строе- [c.172]

При гидролизе образует глюкозу и фруктозу. Фруктоза находится в сахарозе в фуранозной форме. В свободном состоянии она имеет пиранозную ( рму. [c.283]

По данным Каинума и Суцуки [29], при обработке раствора глюкозы при pH 10,6—10,7 и 97°С в течение 10 мин 30—33% глюкозы превращается во фруктозу. Однако изомеризация глюкозы из сахарозы в присутствии фруктозы приводит к частичному разло-жению последней. Поэтому с целью увеличения выхода маннита из инвертированной сахарозы процессы изомеризации и гидрирования совмещают. Согласно швейцарскому патенту [30], гидрирование инвертированной сахарозы проводят в три ступени. Вначале гидрирование проводят при 50—80°С и давлении 3,5—21 МПа в присутствии суспендированного никелевого катализатора (0,9-Ь —6,0% к углеводу) в течение 0,25—2 ч. При этом фруктоза превращается в смесь сорбита и маннита. В реакционную смесь добавляют 0,25—1,5% (масс.) к углеводу гидроокиси кальция и вторую стадию гидрирования проводят при той же температуре, как и первую стадию, но в течение 1,5—3,5 ч. В щелочной среде (pH 8—I ) глюкоза частично изомеризуется в фруктозу и гидрируется до сорбита и маннита. Затем осуществляют третью стадию, заключающуюся в подкислении прогидрированной смеси минеральной кислотой (серной, соляной или фосфорной) до pH 4,5, с после-дущим гидрированием в растворе остаточной сахарозы (давление водорода 3,5—21 МПа, 150—180 °С, 0,25—1 ч). Полученный продукт содержит 36% маннита, около 64% сорбита и менее 0,2% остаточных углеводов. [c.173]

Сахароза состоит из звеньев о-глюкозы и о-фруктозы поскольку в ней отсутствует свободная карбонильная группа, то она должна быть одновременно о-глюкозидом и о-фруктозидом. Эти два гексозных остатка, очевидно, соединены глюкозидной связью между С-1 глюкозы и С-2 фруктозы, поскольку только в этом случае при помощи одной связи между двумя звеньями можно блокировать обе карбонильные группы. [c.971]

Фруктоза. Фруктоза - изомер глюкозы, содержится вместе с глюкозой в сладких плодах и меде. Она слаще глюкозы и сахарюзы (см. ниже). [c.399]

Тетзуджио Кубо и другие усовершенствовали этот метод, сократив расход спирта. Смесь с хлористым кальцием, добавленным в количестве более 15%, прн pH 2—7 сгущают до 77 % СВ и медленно охлаждают прн слабом перемешивании. В результате образуется двойное соединение СаСЬ с фруктозой. Для выделения последнего предлагают электродиализ на ионообменной мембране. В конечном продукте после мембран содержится от /200 до 7зоо частей СаС1г, который удаляется при пропускании через ионооб менные смолы. При этом адсорбция фруктозы на смоле нё-велика и ее выход повышается. [c.128]

Для разделения глюкозы и фруктозы используется также способность глюкозы образовывать двойное соединение с КаС1 при pH 8,5. После перемешивания смеси ее выпаривают под разрежением до 78 7о СВ и проводят кристаллизацию двойной соли, которая затем отделяется фильтрацией. Двойную соль глюкозы с Na l растворяют в воде и пропускают через ионообменную колонку или диализатор с ионообменной мембраной. Полученный при этом раствор глюкозы выпаривают. В фильтрате после отделения двойного соединения, кроме фруктозы, содержится натрий хлористый, который может быть отделен пропусканием через [c.128]

За стандарт сладости принимают сахарозу-тот самый сахар, который получают из свеклы или тростника. Это дисахарид, при гидролизе он расщепляется на два моносахари-да-глюкозу и фруктозу. Фруктоза-самый сладкий из сахаров, она в 1,7 раза слаще сахарозы, а вот глюкоза, вопреки распространенному мнению, в 1,3 раза менее сладкая, чем обычный сахар. Еще один пшроко распространенный дисахарид-молочный сахар, или лактоза, содержится в молоке в количестве 4-5% лактоза втрое менее сладкая по сравнению с сахарозой. В последнее время большое распространение в диетическом питании получили сорбит и ксилит. Сладость сорбита в сахарозных единицах равна 0,5, тогда как у ксилита она вчетверо выше. С химической точки зрения сорбит и ксилит, собственно, и не сахара вовсе, а многоатомные спирты, наподобие глицерина (вспомним, что и название глицерина произохпло от греческого слова, означающего сладкий ). [c.171]

Фруктоза содержится во многих сладких плодах вместе с )-глюкозой. Смесь равных количеств фруктозы и глюкозы образуется при гидролизе тростникового сахара такая же смесь составляет главную часть меда. Легче всего получить D-фрук-тозу гидролизом полисахарида инулина (см. стр. 724). D-Фрук-тоза кристаллизуется (очень трудно) в кристаллах, имеющих состав 2СбН120б НгО, плавящихся около 100° С. Она вращает плоскость поляризации влево сильнее, чем D-глюкоза вправо, и обладает слабой мутаротацией (конечное вращение [а]о =—93°). В водных растворах фруктоза весьма сильно дециклизована в значительных количествах содержится в растворах и фрукто-фураноза. [c.660]

Дифосфат фруктозы, или 1,6-фруктозодифосфат (1,6-фруктозодифос-форная кислота), был открыт почти одновременно Л. А. Ивановым и Харденом и Юнгом. Этот эфир образуется в животных и растительных тканях путем фосфорилирования 6-фосфата фруктозы аденозинтрифосфорной кислотой. 1,6-Дифосфат фруктозы является наиболее лабильным из описанных фосфорнокислых эфиров гексоз, так как и в биологических условиях и при действии разбавленных шелочей он легко расщепляется с образованием молекул с тремя углеродными атомами. 1,6-Фрукюзодифосфорная кислота имеет восстанавливающие свойства. Ее удельное вращение [а]д = -ЬЗ,4° [c.662]

Сахароза кристаллизуется без воды, = 184,5° С. Удельное вращение водного раствора сахарозы [а]д = +66,5°. Растворы сахарозы не обладают мутаротацией. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Фруктоза характеризуется более сильным левым вращением, чем глюкоза правым [а]о = —92° и [а]д = +52,5°, соответственно, поэтому раствор гидролизованной сахарозы имеет левое вращение. В связи с изменением в процессе гидролиза правого вращения раствора на левое гидролиз тростникового сахара получил название инверсии (инверсия — обращение). Смесь равных количеств глюкозы и фруктозы, получающаяся в результате инБерсии тростникового сахара, называется инвертным сахаром. Природным инвертным сахаром является мед, состоящий в основном из глюкозы и фруктозы. [c.250]

О-фруктоза. Фруктоза, или плодовый сахар, — наиболее важный представитель кетоз. Вследствие левого вращения ее долгое время называли левулезой. В-фруктоза содержится во многих сладких плодах и других органах растений вместе с О-глюкозой. Фруктоза в виде В-фруктофуранозы входит в состав сахарозы, а также многих полифруктозидов, из которых наиболее широко распространен инулин. Смесь почти равных количеств фруктозы и глюкозы составляет главную часть меда. Фруктоза значительно слаще глюкозы или сахарозы. Наличием фруктозы вызвана сильная сладость меда. [c.110]

chem21.info

Фруктоза - Справочник химика 21

Эта первая стадия метаболизма состоит из 11 последовательных химических реакций, в которых глюкоза превращается во фруктозу, а затем в два производных глицеринового альдегида, содержащих три атома углерода. Лишь на одной-двух последних стадиях процесс разветвляется на различные маршруты, приводящие к пировиноградной кислоте, молочной кислоте, этанолу или ацетону. Каждая стадия гликолиза регулируется собственным катализатором, роль которого выполняет фермент с молекулярной массой 30000-500000. [c.327] Для сопоставления названий с формулами простых углеводов (моносахаридов) легче всего пользоваться проекционными формулами Фишера, в которых карбонильный атом углерода находится наверху (или в верхней части), хотя достаточно наглядны также и формулы Хеворта. По правилам ШРАС/ШВ для моносахаридов от Сз до Се (по правилам СА [4а]—для s и Сб) разрешено применять тривиальные (стереородона- чальные) названия (например арабиноза, рибоза, галактоза, глюкоза, манноза, фруктоза), однако для них и для многих других могут быть составлены и систематические наименования. Последние составляются из [c.178]

Инвертный сахар слаще сахарозы, потому что в его состав входит фруктоза. Его часто Кладут в конфеты — это выгодно, потому ЧТО в каждую конфету можно класть меньше инвертного сахара, чем сахарозы, из которой он получен. Вы можете спросить — а зачем нам вообще сахароза Почему бы не заменить ее везде инвертным сахаром или даже просто фруктозой Тогда ее понадобилось бы меньше, а сладкие блюда, оставшись такими же сладкими, не так сильно вызывали бы ожирение. [c.144]

Чтобы добраться, наконец, до того сахара, который все мы знаем и любим, я должен сначала сказать, что есть еще один моносахарид, отличающийся от тех, о которых до сих пор шла речь. Взгляните еще раз на формулу глюкозы и попробуйте представить себе почти такую же молекулу, в которой карбонильная группа была бы второй сверху, а к первому атому углерода была бы присоединена гидроксильная группа. Это будет фруктоза, или фруктовый сахар (это вещество получило такое название, потому, что оно содержится во многих фруктах). Фруктоза вращает плоскость поляризации света влево, и поэтому ее иногда называют левулозой. [c.141]

Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром) [c.493]

Молекулы сахара состоят из двух простых глюкозных единиц и называются дисахаридом. Молекула обычного столового сахара (сахарозы) построена из соединенных друг с другом одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы в циклической форме (рис. IV.4). [c.244]

По мере того, как протекает гидролиз, угол вращения плоскости поляризации понемногу меняется справа налево (меняет свой знак.— Прим. ред.) — инвертирует. Поэтому смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. [c.144]

Именно это и происходит в нашем кишечнике. Весь сахар, входящий в состав нашей пищи, представляет собой сахарозу (если не считать лактозы, содержащейся в молоке). Ни сахарозу, ни лактозу организм человека усваивать не может. Однако в пищеварительных соках, выделяемых в кишечник специальными железами, есть вещества, которые вызывают гидролиз сахарозы и лактозы с образованием моносахаридов. Их организм уже может усвоить. Галактоза и фруктоза в нем превращаются в глюкозу — это один из способов, которыми организм поддерживает постоянное содержание глюкозы в крови. [c.143]

Химики могут воспроизвести этот процесс и в пробирке. Например, если сахарозу растворить в воде, то для ее гидролиза достаточно добавить в раствор чуть-чуть кислоты. Получается смесь, состоящая наполовину из глюкозы, а наполовину из фруктозы. [c.143]

Когда глюкоза путем конденсации соединяется с фруктозой, получается сахароза — именно ее мы и имеем в виду, когда говорим просто сахар . [c.141]

Сахароза слаще глюкозы, а фруктоза еще слаще она самый сладкий из всех сахаров. Чайная ложка фруктозы, положенная в кофе, делает его таким же сладким, как Р/4 ложки сахарозы или целых 2 /4 ложки глюкозы. [c.141]

Из двух сладких соединений, о которых я говорил раньше, глицерин примерно так же сладок, как сахароза, а этиленгликоль даже слаще. По сладости он располагается примерно посередине между сахарозой и фруктозой. [c.141]

Сорбит (D-глюцит) впервые обнаружен в 1872 г. в свежем соке ягод рябины. Широко распространен в природе — найден во фруктах (яблоки, слива, груша, вишня, финики, персики, абрикосы и др.), в красных морских водорослях. Раньше сорбит получали в промышленности электролитическим восстановлением глюкозы в настоящее время способ заменен каталитическим гидрированием глюкозы под давлением. Химическое восстановление глюкозы в сорбит осуществлено амальгамой натрия, а та.кже с помощью циклогексанола или тетрагидрофурилового спирта в присутствии никеля Ренея. Сорбит наряду с маннитом образуется при гидрировании фруктозы, инвертированного сахара и при гидролитическом гидрировании сахарозы. Сорбит может быть получен гидролитическим гидрированием крахмала и целлюлозы [12], кроме того, при восстановлении ла/ктонов О-глюкоиовой кислоты, а та,кже по реакции Канниццаро (2 молекулы глюкозы в присутствии щелочи и катализатора гидрирования диспропорциониру-ются в сорбит и глюконовую кислоту [13]). [c.12]

Фрукто 1а принесла бы особенно большую пользу диабетикам. Нм при.чодится тщательно следить за содержанием сахара в пище, потому что входящую в его состав глюкозу онн не могут усвоить оез инсулина. А для усвоения фруктозы инсулин не нужен. [c.144]

К несчастью, тут есть две загвоздки. Чистая фруктоза дорога — это во-первых. А во-вторых, она быстро поглощает влагу из воздуха, в отличие от сахарозы. Если сахароза лежит у вас в сахарнице в виде кристаллов сахарного песка и долго остается сыпучей, то кристаллы фруктозы или даже инвертного сахара очень скоро поглощают влагу из воздуха и превращаются в твердый ком. [c.144]

В формулах глюкозы (а) и фруктозы (б) показано характерное для этих моносахаридов относительное пространственное расположение атомов Н и групп ОН при входящих в углеродную цепь асимметрических (стр. 461) атомах углерода (они помечены звездочками). [c.491]

Раствор тростникового сахара вращает плоскость поляризации света вправо, а смесь глюкозы и фруктозы — влево. Угол вращения в обоих случаях пропорционален концентрации растворенных веществ. При 298 К, в 0,5 н. растворе НС1 при большом избытке воды изменение угла вращения а плоскости поляризации раствора тростникового сахара во времени t было следующее [c.350]

Фруктоза + глюкоза Галактоза + глюкоза (глюкоза) (глюкоза) [c.245]

Тростниковый сахар (биоза) в присутствии ионов Н+ гидролизуется водой, распадаясь на две монозы (глюкозу и фруктозу) по уравнению [c.350]

В этом случае гидроперекись кумола применяется вместо перекиси водорода, пи )офосфат служит для повышения растворимости соли железа в щелочной среде, а роль фруктозы, по-видимому, состоит в восста-поплепии иона трехвалептного железа как в начальной стадии реакции, так и при повторном использовании. [c.136]

Перекись — соединения железа — углеводы. Системы с участием сахаров применимы для инициирования полимеризации при температуре около 5 °С только в щелочных средах (pH = 10—11). Наиболее активными восстановителями являются фруктоза, сорбоза, инвертированный сахар, диоксиацетон. Эффективность действия таких систем определяется восстановительной способностью ок-сикарбонильных соединений, обусловленной образованием диенольной группировки [c.138]

Фруктоза, или плодовый сахар, СеНпОв — мопосахарил, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Предстазляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б). [c.491]

Рассмотрите линейную структуру фруктозы. Сравните структуры фруктозы и глюкош. [c.249]

Подсластители Придают сладкий вкус Сахар (сахароза), декстрин, фруктоза, сахарин, аспартам, сорбит, маннит [c.282]

Процесс инверсии сахара является гидролитическим расщеплением сахарозы С.аИооО,, иа глюкозу и фруктозу и сопровождается изменением нанравления угла В1)атцения плоскости поляризацшк [c.354]

Тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо (а 66,55°), а смесь продуктов инверсии влево, так как глюкоза вращает вправо (а,. == 52,5°), а фруктоза — влево (Оф == —91,9 ). Поэтому но мере протекания ниверсин угол вращения плоскости гюляризанпи уменьшается, падает до нуля н затем становится отрицательным. Окончанию реакции соответствует предельное, не изменяющееся уже болыне отрицательное значение угла вращения а,,.. [c.356]

Основы неорганической химии для студентов нехимических специальностей (1989) -- [ c.267 , c.271 , c.272 , c.274 , c.275 , c.278 , c.283 ]

Химия для поступающих в вузы 1985 (1985) -- [ c.335 ]

Химия для поступающих в вузы 1993 (1993) -- [ c.399 ]

Пособие по химии для поступающих в вузы 1972 (1972) -- [ c.399 , c.400 ]

Общая химия (1987) -- [ c.426 , c.427 ]

Общая химия в формулах, определениях, схемах (1996) -- [ c.297 ]

Технология спирта (1981) -- [ c.84 ]

Химия (1978) -- [ c.371 ]

Введение в химию природных соединений (2001) -- [ c.33 , c.34 , c.37 , c.43 ]

Методы получения и некоторые простые реакции присоединения альдегидов и кетонов Ч.2 (0) -- [ c.420 ]

Синтезы органических препаратов Сб.3 (1952) -- [ c.472 , c.474 ]

Общая химия (1979) -- [ c.478 , c.479 ]

Химия природных соединений (1960) -- [ c.13 , c.60 , c.100 ]

Общая химия в формулах, определениях, схемах (0) -- [ c.297 ]

Начала органической химии Книга первая (1969) -- [ c.0 ]

Курс современной органической химии (1999) -- [ c.633 , c.643 ]

Биологическая химия Изд.3 (1998) -- [ c.169 , c.171 , c.184 , c.320 , c.335 , c.555 ]

Органическая химия (1979) -- [ c.625 , c.629 , c.633 , c.637 , c.699 ]

Технология белковых пластических масс (1935) -- [ c.52 ]

Методы органической химии Том 3 Выпуск 1 (1934) -- [ c.276 , c.303 , c.326 , c.332 ]

Методы органической химии Том 3 Выпуск 2 (1935) -- [ c.122 ]

Методы органической химии Том 3 Выпуск 3 (1930) -- [ c.105 ]

Справочник биохимии (1991) -- [ c.396 ]

Химия (2001) -- [ c.425 ]

Методы биохимии растительных продуктов (1978) -- [ c.153 , c.159 , c.160 , c.161 ]

Реакции органических соединений (1939) -- [ c.256 ]

Гетероциклические соединения Т.1 (1953) -- [ c.97 ]

Гетероциклические соединения, Том 1 (1953) -- [ c.97 ]

Количественный органический анализ по функциональным группам (1983) -- [ c.24 , c.37 ]

Биоорганическая химия (1991) -- [ c.379 , c.380 , c.387 , c.389 , c.398 , c.411 , c.419 ]

Общая химия в формулах, определениях, схемах (1985) -- [ c.297 ]

Биологическая химия (2002) -- [ c.43 ]

Биохимия (2004) -- [ c.227 ]

Органическая химия (1990) -- [ c.510 , c.512 , c.514 ]

Общая химия в формулах, определениях, схемах (0) -- [ c.297 ]

Органическая химия (2002) -- [ c.76 , c.753 , c.754 , c.761 , c.764 , c.771 , c.773 , c.776 , c.778 , c.786 , c.788 ]

Теоретические основы биотехнологии (2003) -- [ c.9 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.635 ]

Справочник Химия изд.2 (2000) -- [ c.508 ]

Установление структуры органических соединений физическими и химическими методами том 2 (1967) -- [ c.96 ]

Жидкостная колоночная хроматография том 3 (1978) -- [ c.2 , c.3 , c.85 , c.87 , c.89 , c.92 , c.95 ]

Фотометрический анализ издание 2 (1975) -- [ c.166 , c.173 , c.204 , c.206 , c.210 , c.233 , c.235 , c.245 , c.249 ]

Руководство по малому практикуму по органической химии (1964) -- [ c.185 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.147 , c.214 , c.242 , c.244 , c.259 ]

Общая химия (1964) -- [ c.476 ]

Учебник органической химии (1945) -- [ c.172 ]

Введение в радиационную химию (1963) -- [ c.323 ]

История химии (1975) -- [ c.344 , c.369 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.69 , c.304 , c.305 , c.306 , c.307 , c.308 , c.309 , c.767 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.221 , c.242 ]

Введение в теоретическую органическую химию (1974) -- [ c.154 ]

Органическая химия 1965г (1965) -- [ c.258 ]

Органическая химия 1969г (1969) -- [ c.312 ]

Органическая химия 1973г (1973) -- [ c.294 ]

Основы органической химии (1983) -- [ c.242 , c.246 , c.247 , c.311 , c.313 ]

Качественные микрохимические реакции по органической химии (1957) -- [ c.67 ]

Качественные микрохимические реакции по органической химии Издание 2 (1965) -- [ c.5 , c.24 , c.120 ]

Курс органической химии (1979) -- [ c.350 ]

Органическая химия для студентов медицинских институтов (1963) -- [ c.193 , c.197 , c.200 , c.202 , c.205 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.61 , c.104 , c.276 , c.293 , c.327 ]

Метаболические пути (1973) -- [ c.29 ]

Органическая химия Издание 3 (1977) -- [ c.207 , c.213 , c.225 ]

Органическая химия Издание 4 (1981) -- [ c.523 , c.541 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.236 , c.358 ]

Курс органической химии (1970) -- [ c.234 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.0 ]

Органическая химия (1987) -- [ c.230 ]

Общая химия 1982 (1982) -- [ c.491 ]

Общая химия 1986 (1986) -- [ c.475 , c.476 ]

Лекционные опыты и демонстрационные материалы по органической химии (1956) -- [ c.223 , c.224 , c.234 , c.235 ]

Объёмный анализ Том 2 (1952) -- [ c.143 ]

Руководство к малому практикуму по органической химии (1975) -- [ c.166 , c.179 ]

Химия (1985) -- [ c.381 , c.383 ]

Фотосинтез 1951 (1951) -- [ c.43 , c.45 , c.49 , c.50 ]

Капельный анализ органических веществ (1962) -- [ c.442 , c.452 , c.536 ]

Очерк общей истории химии (1979) -- [ c.280 ]

Общая химия (1974) -- [ c.669 ]

Химия (1982) -- [ c.317 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.161 , c.168 , c.169 , c.177 , c.190 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.236 , c.358 ]

Органическая химия Издание 3 (1963) -- [ c.267 , c.285 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.261 , c.280 ]

Практические работы по химии природных соединений Издание 2 (1966) -- [ c.67 ]

Химия целлюлозы (1972) -- [ c.95 , c.96 , c.102 ]

Общая химия Издание 18 (1976) -- [ c.487 ]

Общая химия Издание 22 (1982) -- [ c.491 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) -- [ c.181 , c.185 , c.191 ]

Диэлектрические свойства бинарных растворов (1977) -- [ c.290 ]

Стереохимия Издание 2 (1988) -- [ c.385 ]

Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов (1979) -- [ c.69 ]

Основы стереохимии (1964) -- [ c.219 , c.450 , c.584 ]

Химия Издание 2 (1988) -- [ c.341 ]

Новые воззрения в органической химии (1960) -- [ c.103 ]

История химии (1966) -- [ c.355 ]

Анализ органических соединений Издание 2 (1953) -- [ c.320 , c.322 , c.324 , c.326 , c.329 , c.330 , c.331 , c.332 , c.377 , c.464 ]

Химия изотопов Издание 2 (1957) -- [ c.481 ]

Методы органической химии Том 2 Издание 2 (1967) -- [ c.902 ]

Методы органической химии Том 2 Методы анализа Издание 4 (1963) -- [ c.902 ]

Курс органической и биологической химии (1952) -- [ c.161 , c.163 , c.164 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.0 , c.324 , c.334 , c.406 , c.423 , c.438 , c.446 , c.452 , c.453 ]

Начала органической химии Книга 2 (1970) -- [ c.779 ]

Методы исследования углеводов (1975) -- [ c.0 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.254 ]

Органическая химия Издание 4 (1970) -- [ c.180 ]

Хроматография на бумаге (1962) -- [ c.254 , c.277 , c.283 , c.430 ]

Хроматография Практическое приложение метода Часть 2 (1986) -- [ c.8 , c.45 , c.57 , c.63 , c.68 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.333 , c.362 , c.363 , c.367 , c.368 , c.373 , c.374 , c.375 , c.378 , c.379 , c.380 , c.382 , c.397 , c.398 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.91 , c.113 , c.114 , c.129 , c.385 ]

Современные методы эксперимента в органической химии (1960) -- [ c.14 , c.141 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.59 , c.64 , c.67 , c.68 , c.70 , c.75 , c.179 , c.186 , c.264 , c.266 , c.485 , c.501 ]

Курс органической химии (1987) -- [ c.159 , c.160 , c.164 , c.165 ]

Производство каучука из кок-сагыза (1948) -- [ c.14 , c.27 , c.100 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.255 , c.256 , c.259 , c.277 ]

Жизнь зеленого растения (1983) -- [ c.144 ]

Биохимия человека Т.2 (1993) -- [ c.140 , c.142 , c.144 , c.205 , c.207 , c.208 , c.215 , c.221 , c.265 , c.291 , c.294 ]

Определение строения органических соединений (2006) -- [ c.159 , c.243 ]

Биохимия человека Том 2 (1993) -- [ c.140 , c.142 , c.144 , c.205 , c.207 , c.208 , c.215 , c.221 , c.265 , c.291 , c.294 ]

Физиология растений Изд.3 (1988) -- [ c.48 , c.49 ]

Методы органического анализа (1986) -- [ c.177 ]

Биосенсоры основы и приложения (1991) -- [ c.17 , c.380 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.145 , c.308 , c.310 , c.313 , c.364 ]

Регуляция цветения высших растений (1988) -- [ c.132 ]

Биологическая химия (2004) -- [ c.253 , c.276 ]

Биохимия Т.3 Изд.2 (1985) -- [ c.25 , c.47 , c.133 ]

Органический анализ (1981) -- [ c.57 , c.507 , c.510 , c.512 , c.514 , c.516 , c.597 ]

Химия Справочник (2000) -- [ c.421 ]

chem21.info

Фруктоза

Это структурный изомер глюкозы - кетоноспирт:

СН2- СН- СН- СН - С - СН2

| | | | ║ |

OH OH OH OH O OH

Кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, более сладкое, чем глюкоза. В свободном виде содержится в мёде и фруктах.

Химические свойства фруктозы обусловлены наличием кетонной и пяти гидроксильных групп. Так же, как и глюкоза, реагирует с гидроксидом меди (ярко-синий раствор) без нагревания; образует простые и сложные эфиры, горит. Пригидрировании фруктозытакже получается СОРБИТ. С бромной водой, Сu(OH)2 при нагревании, аммиачным раствором оксида серебра – не реагирует.

Дисахариды

Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой).

1. Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) С12Н22О11

Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы, соединенных друг с другом.

В молекуле сахарозы гликозидный атом углерода глюкозы СВЯЗАН, поэтому она не образует ОТКЫТУЮ (альдегидную) форму.

Вследствие этого сахароза не вступает в реакции альдегидной группы – с аммиачным раствором оксида серебра с гидроксидом меди при нагревании. Подобные дисахариды называют невосстанавливающими, т.е. не способными окисляться.

Сахароза реагирует с Сu(OH)2 без нагревания (ярко-синий раствор), с Са(ОН)2 (образуется сахарат кальция).

Сахароза подвергается гидролизу подкисленной водой:

С12Н22О11 + Н2О à С6Н12О6 (глюкоза) + С6Н12О6 (фруктоза)

Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 356 | Нарушение авторских прав

mybiblioteka.su - 2015-2018 год. (0.006 сек.)

mybiblioteka.su

польза и вред, полезные свойства

Углеводы — незаменимые вещества, которые необходимы для осуществления обменных процессов в организме. К легкоусвояемым углеводам относят природные сахариды — фруктозу, глюкозу, мальтозу, а также искусственно созданную сахарозу. После открытия этих веществ началось детальное их изучение на предмет полезности для организма человека.

Фруктоза — один из самых сладких природных сахаров, который присутствует в свободном виде в сладких фруктах, в некоторых овощах, в пчелином меде.

Польза

Фруктоза, как отмечалось выше, рассматривается как легкоусвояемый сахар, однако она всасывается в кишечник гораздо медленнее, чем глюкоза, а исчезает из кровотока быстрее. Какая же польза для организма от этого сладкого вещества?

Так как фруктоза — самый сладкий углевод, то ее использование будет экономнее в два раза. Таким образом, уменьшится образование жира из таких пищевых веществ, как крахмал, белок, жир.
Употребление фруктозы приведет к нормализации холестеринового обмена и снизит уровень содержания в крови холестерина (риск развития атеросклероза минимален). Это качество используется в диетическом питании, потому как уменьшается калорийность блюд (важно для пациентов, страдающих ожирением).
Фруктоза, в отличие от сахара, не нарушает процессы пищеварения, потому как не провоцирует бродильный процессы.
Играет важную роль в профилактике кариеса.
Принимает участие во внутриклеточном обмене без инсулина, блокируя его образование, потому широко применяется для изготовления продуктов диетического питания и для пациентов с сахарным диабетом.
Оказывает тонизирующий эффект.
В клетках печени фруктоза накапливается в виде вещества гликоген, который способен быстро восстанавливать клетки, особенно это важно после интенсивных нагрузок (умственных, физических).
Ускоряет распад в крови алкоголя.
Фруктоза — лучший подсластитель, в ней отсутствуют консерванты. За это качество вещество ценят кондитеры, потому как выпечка может оставаться долгое время мягкой и пушистой.
Блюда, в которые добавлено рассматриваемое вещество, способны долгое время сохранять цвет.
Прекрасный природный консервант.

На прилавках диетического отдела можно встретить на фруктозе такие сладкие продукты, как печенье, шоколад, конфеты, варенье и др. Овощи и фрукты имеют достаточное маленькое содержание вещества, которое человеческий организм усваивает без вреда.

Вред

Кроме указанных выше полезных свойств фруктозы, есть случаи, когда она при регулярном употреблении может приносить вред организму.

Может вызывать сильнейшую аллергию. Проявляется это в том, что пациентам противопоказаны любые свежие фрукты и некоторые сладкие овощи. Приготовление пищи на основе фруктов и сладких овощей также не рекомендуется.
При регулярном и длительном употреблении фруктоза вызывает недостаточную выработку гормонов лептина и инсулина, без которых исключена способность регулировать баланс энергии.
Прием вещества сверх нормы может провоцировать развитие сердечно-сосудистых болезней.
Некоторые исследования ученых утверждают, что фруктоза — причина преждевременного старения клеток.
Значительно повышает уровень мочекислоты в анализах крови, что провоцирует развитие подагры, повышенного давления.
Развитие жировой неалкогольной болезни печени.
Развитие так называемой лептиновой резистентности. Организм человека не воспринимает лептин — гормон, способный вызывать чувство голода. Как результат — у человека пробуждается сильный аппетит, что приводит к полноте и излишнему весу.
Фруктоза имеет гликемический индекс меньше, чем подобные вещества (гликемический индекс — показатель, который отражает скорость расщепления рассматриваемого продукта и перерабатывает его в глюкозу). При увеличении уровня гликемического индекса скорость расщепления фруктозы увеличивается также.

Перечисленные последствия употребления фруктозы не относятся к сырым фруктам, потому как вред данного вещества обусловлен приготовлением пищи при добавлении в нее сахара.

Также специалисты рекомендуют не заменять сахар фруктозой на все сто процентов, потому как в таком случае можно говорить только о вреде вещества. Такие данные подтверждены серьезными лабораторными исследованиями зарубежных и отечественных ученых. С чем это связано? При регулярном употреблении в пищу фруктозы развивается гипогликемия, при которой уровень сахара в крови резко снижается ниже того предела, который является допустимым. Как результат, — при бесконтрольном употреблении фруктозы ощущается постоянное чувство голода. Человек, пытаясь утолить голод, поедает огромное количество пищи, что приводит к эндокринным нарушениям, развивается диабет и ожирение.

Противопоказания

При применении фруктозы естественным путем при непосредственном употреблении внутрь противопоказаний не выявлено. Однако данное вещество может использоваться как лекарственное медикаментозное средство, в это случае противопоказания следующие:

отравление метиловым спиртом,
повышенная индивидуальная сверхчувствительность,
олигурия,
декомпенсированный сахарный диабет,
анурия,
тяжелая степень сердечной недостаточности, отягощенная застойными явлениями и др.

В редких случаях встречается такое заболевание, как так называемый недостаток фруктозодифосфатальдолазы, влекущий за собой непереносимость фруктозы. Может проявляться в рвоте, тошноте, гипогликемическом состоянии. Пациентам, имеющим такой недуг, фруктоза категорически запрещена.

Состав (витамины и минералы)

Фруктоза является моносахаридом, поэтому не содержит витамины и минералы.

Хранение

Рассматриваемое вещество очень хорошо хранится и применяется зачастую как природный консервант, из него готовят джемы, варенья, конфитюры и т.д. для длительного хранения.

Действие фруктозы на организм

При попадании фруктозы в кровь, организм регулирует уровень глюкозы выбросом гормона инсулина. Фруктозу перерабатывает печень и при большом ее количестве она перерабатывается в жировые клетки, затем выбрасывается в кровь в виде таких веществ, как триглицериды. Это плохо по следующим причинам:

высокий уровень содержания триглицеридов рассматривается как фактор риска для развития сердечных болезней,
разжигание аппетита, отсутствие чувства насыщения,
частое и обильное употребление фруктозы может спровоцировать диабет 2-го типа и инсулиноустойчивость, такой эффект может быть вызван химический составом газированных напитков, входящие компоненты которых реагируют на фруктозный кукурузный сироп.

Есть мнение, что фруктоза, которую получают вытяжкой из разных растений, отличается составом и содержанием, однако это не так. Все виды рассматриваемого природного вещества абсолютно одинаковы по механизму усвоения. Например, свекольный сахар либо кукурузный сироп, сахар-песок либо кусковой сахар, фруктоза, полученная из меда, клубники, яблока, томатов, — это все одно вещество фруктоза. Отличие только лишь в количественном содержании в названных продуктах. К примеру, 200 гр свежих томатов содержит 2,5 грамма, а такой же объем газированного напитка — уже 23 грамма фруктозы.

Сравнение фруктозы с другими сахарозаменителями

Фруктозу относят к натуральным сахарозаменителям, каких в природе огромное количество. Сравним некоторые сахарозаменители с фруктозой.

Сорбит. В отличие от фруктозы сорбит не является углеводом, а относится к шестиатомным спиртам. в большом количестве содержится в рябине, абрикосах, яблоках. Если фруктоза в два раза слаще сахара, то сорбит наоборот, — в два раза менее сладкий. По калорийности значительно уступает фруктозе — 2,4 ккал по сравнению с 400 ккал. Норма потребления в сутки — 15 грамм (фруктоза 35 грамм).
Эритрит. Другое название сахарозаменителя «дынный сахар». В отличие от фруктозы не способен повышать уровень сахара в крови. По внешнему виду очень напоминает сахар, практически нет калорий, однако по сладости эритрит всего примерно на 30 процентов менее сладкий, чем обычный сахар. Организмом переносится легко.
Стевия. Популярный натуральный сахарозаменитель, который получается из листиков травянистого растения с таким же названием. Слаще сахара в 200 раз, а фруктозу, соответственно, в 100 раз. Суточное потребление — 4 г на 1 кг тела человека. Имеет довольно специфическое послевкусие. Стевия абсолютно безопасна и не имеет противопоказаний.

Здоровые люди потребляют в пищу фруктозу естественным путем, употребляя плоды и ягоды, что совершенно не вредит организму даже в больших количествах. Но сейчас на полках с диабетическими продуктами продается чистая фруктоза как полный заменитель сахара, поэтому рекомендуется перед планируемым постоянным применением проконсультироваться с врачом о норме и частоте употребления данного вещества.

prodgid.ru

Фруктоза получение - Справочник химика 21

Манноновая кислота путем целого ряда уже известных нам реакций может быть превращена в различные природные сахара восстановление ее лактона приводит к )-маннозе, а при нагревании самой кислоты с пиридином происходит а-инверсня и образуется Д-глюконо-вая кислота, лактон которой при восстановлении дает Д-глюкозу, Полученные таким образом )-глюкоза и Д-манноза могут быть через озазон и озон превращены в Д-фруктозу [c.438] Инвертный сахар слаще сахарозы, потому что в его состав входит фруктоза. Его часто Кладут в конфеты — это выгодно, потому ЧТО в каждую конфету можно класть меньше инвертного сахара, чем сахарозы, из которой он получен. Вы можете спросить — а зачем нам вообще сахароза Почему бы не заменить ее везде инвертным сахаром или даже просто фруктозой Тогда ее понадобилось бы меньше, а сладкие блюда, оставшись такими же сладкими, не так сильно вызывали бы ожирение. [c.144]

Из известных способов получения фруктозы наибольшее значение имеют следующие гидролиз сахарозы, ферментативное расщепление глюкозы и гидролиз фруктанов. Общим методом синтеза кетоз является окисление одного из вторичных гидроксилов полиолов до карбонильной группы хромовым ангидридом в пиридине или четырехокисью рутения. Широкое практическое применение находит способ микробиологического окисления полиолов бактериями. [c.127]

Получите метил-а-О-фруктофуранозид из D-фруктозы и этил- -О-глюкопиранозид из D-глюкозы. Обладают ли полученные соединения мутаротацией [c.102]

Инулин получают из корнеплодов растений путем мойки их, измельчения, экстрагирования теплой водой, вымораживания экстракта или осаждения спиртом. Он легко усваивается человеком и животными. Используется как сырье для получения фруктозы, в медицине, бродильной и пищевой промышленности. [c.38]

Первый раздел Практикума должен помочь студентам освоить методические приемы и основы аналитической биохимии. Он содержит описание основных принципов и методов концентрационного анализа, принятых в биохимии (спектрофотометрического, колориметрического, манометрического), в частности, для количественного определения гликогена, глюкозы, неорганического фосфата, фосфорных эфиров углеводов, молочной и пировиноградной кислот. В раздел включены работы, посвященные анаэробному превращению углеводов. Каждая задача, выполняемая студентом, предусматривает анализ чистоты исходного препарата углевода или его фосфорного эфира, получение ферментного препарата (гомогената или экстракта ткани), постановку биохимического эксперимента, количественную оценку результатов. Количественное определение веществ проводится несколькими методами, результаты сопоставляются. Так, выполняя задание по теме Превращение фруктозо-1,6-дифосфата в молочную кислоту , студент анализирует фруктозо-1,6-дифосфат по фруктозе и по фосфату, молочную кислоту определяет спектрофотометрическим и колориметрическим методами. Подобным образом выполняются работы, связанные с превращением других фосфорных эфиров углеводов, гликогена, глюкозы. [c.5]

Более перспективным является получение маннита гидрированием гексоз. При гидрировании маннозы выход маннита количественный, из фруктозы получают 50% маннита и 50%) сорбита. Однако указанные моносахариды дороги и не могут быть сырьем для промышленного производства маннита. Наиболее пригодным сырьем для промышленного производства маннита является сахароза. [c.172]

Наряду с методами получения маннита каталитическим гидрированием (помимо указанного способа получения маннита из водорослей) разрабатывается его получение из парафинов биосинтетическим путем с применением дрожжей [39], а также микробиологическим восстановлением фруктозы [40]. Недостатками этих методов по сравнению с каталитическим являются длительность [c.174]

Напишите структурную формулу производного 3-фруктозы, полученного нагреванием фруктозы с метиловым спиртом (содержащим хлористый водород), последующей обработкой продукта реакции диметилсульфатом (в щелочной среде), а затем разбавленной соляной кислотой. [c.140]

В фруктозу. Полученная масса (сусло) сбраживается, при этом фруктоза переходит в спирт, который затем отгоняется из массы на брагоперегонной колонне. Остаток после выделения спирта перерабатывается на шаровых мельницах, где происходит измельчение массы и агломерация каучука. Последний отделяется от древесины классификацией на ситах. Улавливаемый на сите продукт промывается на промывных вальцах, листуется и сушится. [c.81]

Так же гидролизуются и другие крахмалоподобные вещества гликоген образует .- /-глюкозу, инулин—Й- -фруктозу. Кислотный гидролиз лежит в основе получения патоки из картофельного крахмала. [c.537]

Важнейшим источником получения моносахаридов являются природные полисахариды. При гидролизе их в присутствии минеральных кислот образуются различные гексозы и пентозы. Так, при гидролизе крахмала и целлюлозы получается О-глюкоза при гидролизе тростникового сахара образуется смесь О-глюкозы и 0-фруктозы, молочного сахара — смесь О-глюкозы и 0-галактозы и т. д. [c.245]

Полученный таким образом предельный (конечный) угол вращения а будет отрицательным, так как в растворе находятся глюкоза и фруктоза, вызывающая левое вращение. Всякий промежуточный угол вращения определяется тем, что в растворе содержатся все три вещества. [c.252]

Следует иметь в виду, что в отличие от О-глюкозы, а также и других приведенных выше альдогексоз (О-маннозы и О-галактозы) природный плодовый сахар — О-фруктоза — отклоняет плоскость поляризации влево поэтому более точно эту монозу следует назвать 0(—)-фруктозой (стр. 203). Соответствующий ей синтетически полученный зеркальный изомер отклоняет плоскость поляризации вправо и называется (+)-фруктозой. [c.226]

К 120 г раствора фруктозы с массовой долей 14% прилили 180 мл воды. Какова массовая доля (%) фруктозы в полученном растворе [c.176]

Наиболее хорошим сырьем для получения инулина фруктозы являются клубни георгины, корни кок-сагыза. Выход инулина из клубней топинамбура и корней цикория обычно небольшой. Инулин выделяется при охлаждении горячих соков (экстрактов), полученных из измельченного сырья. [c.38]

В маточный раствор вводят затравку в виде кристаллов фруктозы и выкристаллизовывают большую часть фруктозы. Утфель центрифугируют, кристаллы промывают и высушивают. Часть маточного раствора возвращают в технологическую линию, а часть выводят в виде инвертного сахара. Этот способ получения фруктозы прост, позволяет максимально автоматизировать процессы. [c.130]

Больший выход фруктозы может быть получен добавлением в реакционную смесь в начале реакции либо при наступлении равновесия соединений бора в виде водорастворимых боратов калия или плохо растворимых боратов магния, бария, стронция, кальция, марганца. [c.135]

Утфель I кристаллизации уваривают в вакуум-аппаратах из сиропа после выпарки, клеровки сахара II кристаллизации и второго (белого) оттека, полученного при центрифугировании утфеля I кристаллизации. В связи с Повышенным содержанием в утфеле глюкозы и фруктозы со- [c.160]

Глюкозно-фруктозный сироп, полученный из сорго сахарного по описанной технологической схеме, может содержать 40—60 % глюкозы и 30—40 % фруктозы к массе сухих веществ. Если из сорго получать сиропы без гидролиза соков, то в сиропах будет, повышенное содержание сахарозы (до 70%) и возникнет опасность кристаллообразования при хранении. [c.162]

Питательная ценность силоса топинамбура, полученного с 1 га, составляет 20—30 тыс. ед. Различают белые, желтые и красные клубни. Наиболее урожайные желтые клубни топинамбура. Из топинамбура можно получать фруктозу, фруктозосодержащие и инулиносодержащие сиропы и порошки, производить спирт этиловый, вино, уксус, кормовые дрожжи, моторное топливо. [c.28]

Образующаяся смесь глюкозы и фруктозы имеет левое вращение (—39,5°), в то время как исходный продукт — сахароза, характеризуется противоположным углом вращения (-1-66,5 ). Такое изменение знака связано с тем, что при гидролизе образуется фруктоза, имеющая угол вращения, равный —92°, и глюкоза, вращающая вправо на 52,5°. Разница между этими величинами и будет углом вращения смеси глюкозы и фруктозы. Изменение угла вращения под влиянием гидролиза называется инверсией (от лат. шуег5 а — перевертывание), а смесь глюкозы и фруктозы, полученная при этом, называется инвертным сахаром или искусственным медом. [c.246]

Значения содержания воды для сахаров и пектина получены при получасовом стоянии образцов с метанолом при 60 Более продолжительное время экстрагирования воды (до 24 час.) не оказывало заметного влияния на количество извлеченной воды найденные при этом значения отличаются от приведенных выше менее чем на 0,1%. Несколько более высокое значение для фруктозы, полученное по методу высушивания в вакуумном сушильном шкафу, вероятно, объясняется разложением, на что указывают потемнение образца и непрерывная потеря веса при продолжительном высушивании. Это явление не наблюдается для других сахаров [43]. При сравнении значений содержания воды, найденных путем титрования, со значениями, полученными методом высушивания в сушильном шкафу, Олми с сотрудниками [52] [c.205]

При гидрировании альдоз в условиях, исключающих их изомеризацию по реакции Лобри де Брюина и Ван-Экенштейна, должен получаться лишь один полиол, соответствующий исходному моносахариду. Иногда специально выбирают условия для протекания более значительной изомеризации при гидрировании. Например, для повышения выхода маннита из инвертированной (гидролизованной) сахарозы (смеси глюкозы и фруктозы) гидрирование проводят в щелочной среде, когда глюкоза, наряду с сорбитом, дает более 20% маннита. Гидрирование кетоз (фруктозы, сорбозы) приводит к появлению нового асимметрического углеродного атома и, следовательно, к получению двух изомерных полиолов [c.73]

Предложенный механизм объясняет повышенный выход этиленгликоля и тетрита при гидрогенолизе галактозы, у которой атакуются связи 2,3 и 4,5, тогда как у глюкозы связь 4,5 с гидроксилами в эригро-положении не затрагивается. Получает объяснение большая скорость гидрогеиолиза глюкозы по связи 3,4 до глицерина у глюкозы связь 3,4 с гидроксилами в трео-положении атакуется катионом, а у галактозы гидроксилы при этой связи находятся в эригро-положении, и она не ослабляется под действием катиона (однако ослаблена за счет других причин, указанных выше, что приводит к ее гидрогенолизу, хотя и более медленному). Максимальный выход глицерина и минимальный этиленгликоля должны давать манноза и маннит, имеющие трео-гидроксилы только в положении 3,4 (их гидрогенолиз пока не описан в литературе). Косвенным подтверждением этого является получение за 20 мин 48% глицерина и всего 6% этиленгликоля из фруктозы в условиях, указанных в табл. 3.3 [34]. [c.90]

Полученная в результате гидролиза сахарозы эквимолекулярная смесь глюкозы И фруктозы называется инвертным сахаром. Сам процесс гидролиза сахарозы называют инверсией (от французского inverse — обратный), так как раствор сахарозы, имевший до гидролиза правое врашение ([а]д -1-66,5°), после гидролиза изменяет вращение на левое (глюкоза имеет [а]д +52,5°, фруктоза [а]д -92,4°). [c.88]

По схеме, разработанной чехословацкими учеными [33], из инвертированной сахарозы выкристаллизовывают часть глюкозы. Получающийся при отделении кристаллов глюкозы маточный раствор, так называемый фруктозный сироп , содержит на 100 частей сухого вещества 60% фруктозы и 40% глюкозы. Для получения маннита фруктозный сироп, содержащий 78% редуцирующих углеводов, помещают в автоклав высокого давления, добавляют 150% (к массе сиропа) дистиллированной воды и с помощью гидроокиси кальция доводят pH раствора до 7,5. После добавления водной суспензии никеля Ренея раствор гидрируют при давлении 7—8 МПа и температуре 80—120°С в течение 4—6 ч. Выход маннита к сухому веществу фруктозного сиропа около 20%. Запатентован также [34] способ гидрирования 40—60%-ных водных растворов инвертированной сахарозы и глюкозы в присутствии никеля на кизельгуре и гидроокиси кальция (из расчета 0,25—1,5% СаО к углеводу). В результате получают смесь 33,8% маннита и 46,4% сорбита. [c.173]

Чисто химическими способами получения молочной кислоты являются замещение хлора гидроксильной груииой в а-хлорпропионовой кислоте при действии воды или окиси серебра и, в особенности, разложение сахаров (глюкозы, фруктозы) щелочами при этом можно получить молочную кислоту с выходом до 60%. [c.324]

При получении помадных конфет целесообразно использовать фермент, гидролизующий сахарозу — инвертазу. Помада представляет собой гетерогенную систему, состоящую из твердой фазы — мелких кристаллов сахарозы и жидкой — насыщенного раствора сахарозы. При высыхании помады в ней уменьшается содержание жидкости и укрупняются кристаллы сахарозы. Помада становится твердой и неприятной на вкус. Роль инвертазы заключается в том, что под ее влиянием в помаде идет медленный гидролиз сахарозы с образованием фруктозы и глюкозы. Фруктоза — высокогигроскопичное вещество, она удерживает влагу в изделии и даже поглощает ее из воздуха, предупреждая тем самым высыхание и черстве-ние помады. [c.113]

Использование тройной смесн в процессе высушивания жидкости (этилового спирта), описанное па стр. 105, можно проиллюстрировать на примере осушения фруктозы. Фруктозу растворяют в теплом, абсолютном этиловом спирте, прибавляют бе Гзол и смесь фракционируют. Сначала отгоняется тройная смесь спирт бензол—вода (т. кип, 64,85°), затем переходит двойная смесь спирт—бензол (т. кип. 68,24 ) от полученного остатка — сухого спиртового раствора — отгоняют [c.43]

Если pH сиропа выше 8,5, то сгущение его на вакуум-аппаратах затрудняется, утфель вспенивается. При длительном уваривании сиропа усиливается процесс карамели-зации сахарозы. При pH ниже 7 образуется повышенное содержание глюкозы и фруктозы. Нарушение установленного pH сиропов приводит к повышенному содержанию соединений железа в кристаллах, получению сахара-песка новышенной цветности. [c.66]

Высокофруктозные кукурузные сиропы. В 1976 г. за рубежом в промышленных условиях впервые получен высо-кофруктозный сироп, содержащий 60 % фруктозы, 36 % глюкозы и 4 % олигосахаридов. В настоящее время в США вырабатывается сироп, в котором фруктозы находится 90--95 % (сиропы III поколения). [c.143]

Разработка технологии получения высокофруктозных сиропов с содержанием фруктозы до 90 % позволит значительно расширить ассортимент продуктов пищевой промышленности. Кроме использования его для полной замены сахарозы в напитках, джемах, желе, консервированных продуктах, сироп можно использовать в сочетании с сахарином. Это обеспечит низкую калорийность и улучшит вкус изделий. [c.148]

Реакция протекает через ряд стадий вначале из крахмала образуются декстрины, затем мальтоза (С,2Н220ц-HjO) и, наконец, глюкоза. (Прн гидролизе свекловичного сахара получают смесь глюкозы и фруктозы). Гидролиз ведут до полного превращения крахмала в глюкозу. Полученный раствор нейтрализуют мелом, фильтрат обесцвечивают животным углем и концентрируют в вакууме до кристаллизации. [c.530]

Осваивая методы определения фруктозо-1,6-дифосфата, полезно определить чистоту препарата его бариевой соли. Навеску, соответствующую 30 мкмоль, растворяют в 5 мл 0,1 н. раствора НС1. 1 мл раствора отбирают для определения фруктозо-1,6-дифосфата по фруктозе. Оставшиеся 4 мл солянокислого раствора бариевой соли фруктозодифосфата используют для получения натриевой соли, хорошо растворимой в воде (см. ниже). Раствор натриевой соли фруктозо-1,6-дифосфата нейтрализуют, доводят водой до 15 мл. В полученном растворе определяют содержание фруктозо-1,6-дифосфата по фруктозе и по фосфату в микромолях, рассчитывают чистоту препарата по фруктозе и по фосфату, сопоставляют данные. Определяют процент потери фрук-тозо-1,6-дифосфата при переводе бариевой соли в натриевую. [c.43]

chem21.info

Фруктоза: состав и свойства. Видео

Фруктоза – один из самых распространенных сахарозаменителей, который повсеместно используется диабетиками. Фруктоза содержится во фруктах, некоторых орехах, злаковых, овощах, ягодах, и ее содержание в этих продуктах удовлетворяет потребности человека в этом веществе, которое имеет немало полезных свойств. Но регулярное применение дополнительной фруктозы в больших количествах может привести к неприятным последствиям.

Фруктоза: состав и свойства

Фото: Shutterstock

Диабет и другие заболевания, связанные с нарушением выработки инсулина и снижения уровня глюкозы в крови, очень распространены в XXI веке. Врачи рекомендуют диабетикам воздерживаться от продуктов, содержащих в своем составе сахар, поэтому люди, не задумываясь, берут с полки упаковки со сладостями и другими продуктами, на которых написано «не содержат сахар». В них подсластителями, как правило, выступают сахарозаменители, в том числе фруктоза. Но этот моносахарид, который в естественном виде присутствует во многих фруктах и ягодах, оказывается совсем не безобидным, хотя имеет также и несколько полезных свойств.

Польза фруктозы

Фруктоза содержится почти во всех фруктах, в меде, во многих ягодах и в некоторых овощах. Регулярное потребление этих продуктов благодаря содержанию фруктозы способствует хорошему питанию клеток, стимулирует выработку мочевой кислоты, которая имеет свойства антиоксиданта. Гликемический индекс фруктозы меньше, чем у сахара, крахмала и других продуктов с высоким ГИ, поэтому в небольших количествах она не повышает намного уровень сахара в крови, не провоцирует развитие диабета и не приводит к ожирению. Фруктоза не способствует выработке гормонов, которые производят инсулин, поэтому ее рекомендуют в качестве подсластителя диабетикам.

Фруктозу назначают людям с глаукомой, острым алкогольным отравлением, внутричерепным давлением, поражениями печени

Фруктоза также менее калорийна по сравнению с сахаром и другими сахарозаменитями. В ста граммах этого вещества содержится четыреста калорий, если учесть тот факт, что фруктоза гораздо слаще сахара, поэтому для приготовления сладостей и выпечки ее требуется меньше, то этот показатель уже не кажется большим. Если добавлять фруктозу вместо сахара в блюда, то это поможет для похудения.

Фруктоза обладает тонизирующим эффектом: после сильных физических и умственных нагрузок она приводит к быстрому восстановлению, поэтому напитки и продукты с этим веществом рекомендуют спортсменам.

Фруктоза, в отличие от сахара, не приводит к кариесу. После употребления алкоголя она ускоряет его распад в крови. Также во фруктозе нет консервантов, что делает ее одним из самых полезных подсластителей.

Фруктоза хорошо хранится, подчеркивает сладкий вкус многих блюд и усиливает их вкусовые качества. Особенно это заметно при применении фруктозы с ягодами и фруктами: варенья, фруктовые салаты, джемы и соки с фруктозой имеют более выраженный и яркий вкус.

Фруктоза придает выпечке мягкую и пушистую консистенцию и красивый коричневый цвет, поэтому многие повара и хозяйки используют ее вместо сахара. Но при приготовлении нужно помнить, что готовить блюда с фруктозой нужно при менее высоких температурах – при температуре выше ста градусов это вещество теряет многие полезные свойства. Фруктоза сохраняет влагу в продуктах, поэтому кондитерские и мучные изделия хранятся дольше.

Вред фруктозы

Большая часть перечисленных выше преимуществ фруктозы говорит не столько о ее пользе, сколько об отсутствии определенных вредных эффектов. Кроме того, этот сахарозаменитель обладает некоторыми вредными для человека свойствами, поэтому употреблять его нужно с осторожностью.

Фруктоза – один из распространенных аллергенов, вызывающих очень сильную реакцию

Несмотря на невысокую по сравнению с сахаром калорийность, фруктоза способна вызвать ожирение при постоянном потреблении в большом количестве. Причина заключается в том, что это вещество создает чувство голода у человека и заставляет его есть больше. А так как глюкоза полностью всасывается клетками печени (в отличие от глюкозы, часть которой преобразуется в энергию), ее излишки всегда превращаются в жир. Из-за того, что фруктоза не стимулирует выработку инсулина и лептина (что является хорошим эффектом для диабетиков), то расход энергии уменьшается, усвоение пищи замедляется, что также приводит к накоплению лишнего жира.

Ученые проводили эксперименты на крысах и выяснили, что фруктоза способствует преждевременному старению

Польза применения фруктозы

Фото: Shutterstock

Частое потребление фруктозы может вызывать заболевания сердечно-сосудистой системы, фруктоза увеличивает уровень холестерина в крови и приводит к повреждению артерий.

Врачи не рекомендуют давать фруктозу детям, так как она вредит внутренним органам несформировавшегося организма. Фруктоза приводит к снижению поглощения углеводов, из-за чего младенцы страдают от колик, плохо спят и часто плачут.

Таким образом, польза фруктозы относительна – только в небольших количествах этот подсластитель может быть полезным, для человека достаточно той дозы фруктозы, которая содержится во фруктах и ягодах, а регулярное потребление фруктозы дополнительно, как сахарозаменителя, может нанести вред. Нормой фруктозы для взрослого человека считается сорок пять граммов в сутки.

Читайте также интересную статью про корень сельдерея.